Главная
Мой магнит
Рецепты
Выпечка Мой Магнит
Сицилийские трубочки канноли

27 марта 2024 г.

Сицилийские трубочки канноли

Name: Сицилийские трубочки канноли
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: мука высшего сорта; красное вино; вода; растительное масло; сахар; соль; белый винный уксус; молотая корица; семена ванили; растительное масло для жарки; фисташки и сахарная пудра для украшения; рикотта; сахарная пудра; стручок ванили

Мой Магнит

27 марта 2024 г.

К рецепту

Сицилийские трубочки канноли – классический итальянский десерт от Анны Федяй, бренд-шеф-кондитера отеля The Carlton Moscow (Москва). Хрустящие трубочки (именно так переводится с итальянского слово «канноли») чаще всего начиняют сырным кремом на основе рикотты или маскарпоне с добавлением ароматных сиропов, цукатов, шоколада, орехов. Канноли не запекают в духовке, а жарят во фритюре до золотистого цвета и хруста. В нашем рецепте в качестве начинки используется крем из рикотты с сахарной пудрой и натуральной ванилью, а края трубочек украшаются дроблеными фисташками.

Сложность: средне

Калории: 458.32 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Б/Ж/У: 13.37 г/13.77 г/66.49

ДесертВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

мука высшего сорта 500 г

красное вино 150 мл

вода 60 мл

растительное масло 40 г

сахар 40 г

соль 5 г

белый винный уксус 12 мл

молотая корица 2 г

семена ванили 1 г

растительное масло для жарки по вкусу

фисташки и сахарная пудра для украшения по вкусу

Для крема:

рикотта 500 г

сахарная пудра 100 г

стручок ванили 1 шт.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В чашу миксера всыпьте муку, сахар, соль и специи, влейте вино, воду и уксус. Насадкой «крюк» перемешивайте на медленной скорости 4 мин, затем влейте растительное масло и мешайте еще 2 мин на средней скорости. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте на 30 мин.

Шаг 2

Сформируйте из фольги трубочки (тубусы) диаметром 3 см, длиной 10 см.

Шаг 3

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, вырежьте круги диаметром 8 см, оберните трубочки, крепко защипните по краю.

Шаг 4

Разогрейте масло для жарки до 170 °С, опустите в него трубочку с тестом и жарьте 2–3 мин до золотистого цвета. Выложите на салфетку, чтобы убрать излишки жира, снимите тесто с трубочки и дайте остыть.

Шаг 5

Для крема выскребите семена ванили, смешайте с рикоттой и сахарной пудрой венчиком до однородности.

Шаг 6

Наполните канноли кремом, украсьте края рублеными фисташками и посыпьте сахарной пудрой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В отсутствие специального термометра готовность масла для фритюра можно проверить, опустив в него длинную деревянную шпажку. Если от шпажки к поверхности масла начнет подниматься масса пузырьков воздуха, масло готово к использованию.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Рикотту перед приготовлением крема выложите на 10-15 минут на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости.

КСТАТИ

На 100 г: белки 9,16 г (11,45% суточной нормы) • жиры 13,36 г (14,84%) • углеводы 44,62 г (26,56%) • ккал 343,06 (19,06%) • натрий 183,74 мг (12,67%) • общий сахар 12,88 г (25,76%) • НЖК 4,34 г (21,17%) • пищевые волокна 1,53 г (5,10%)

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 03 (39), 2024

#Мой Магнит #десерты #пирожное #каннелони