Французская булка на закваске
Если вы хотя бы однажды побалуете близких французской булкой на закваске, то будете просто обречены готовить этот хлеб постоянно. Его можно есть в чистом виде, запивая сладким чаем, а можно использовать как основу для бутербродов. Почему булка готовится на закваске, а не на дрожжах? Так полезнее и вкуснее! Честно говоря, выпечка на закваске требует большего количества времени, чем дрожжевая, но результат стоит того. Французская булка, приготовленная по этому рецепту, отличается интересным, более богатым вкусом с легкой кислинкой, которая удивляет и очаровывает буквально всех, кто пробует.
Шаг 1
Приготовьте опару для теста французской булки. В воду добавьте закваску и тщательно перемешайте. Всыпьте муку. Снова перемешайте. Закройте емкость и оставьте на 10–12 часов при температуре не ниже 22°С.
Шаг 2
Приготовьте тесто булки. В воду добавьте всю опару. Тщательно перемешайте. Всыпьте муку. Снова перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре для аутолиза (процесс, во время которого развивается клейковина).
Шаг 3
Добавьте соль и сахар. Вымешивайте в течение пяти минут. Затем положите мягкое масло. Вымешивайте тесто французской булки в течение 10 минут. Сформуйте из него шар и положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 4
Тесто булки достаньте из миски и растяните. Затем сложите и снова поместите в миску. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Шаг 5
Тесто выложите на рабочий стол, присыпанный мукой. Сформуйте его в шар. Оставьте на 15 минут. После чего из теста сформуйте булку желаемой формы и переложите швом вверх в корзинку, выстланную хорошо натертым мукой льняным полотенцем. Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре.
Шаг 6
Духовку нагрейте до 210°C. Вниз поставьте емкость с водой (она должна кипеть, создавая пар). Булку аккуратно переверните на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сверху можно надрезать лезвием во избежание разрывов в процессе тепловой обработки.
Шаг 7
Выпекайте французскую булку 15 минут с паром. Затем емкость с водой выньте, нагрев духовки уменьшите до 190°C. Выпекайте булку около 20 минут. Дайте остыть на решетке.
Формовать французскую булку можно следующим образом. Слегка разомните шарик теста в толстую овальную лепешку, затем загните ее сверху к середине на треть, после чего накройте другой частью теста. Сверните заготовку рулетом от себя, стараясь, чтобы поверхность снизу натягивалась. Защипните шов и положите булку в корзинку.
Выведение пшеничной закваски займет около недели. В первый день смешайте в банке 50 мл воды, 25 г ржаной муки и 25 г пшеничной цельнозерновой. Накройте и оставьте на 48 часов. Переложите 50 г получившейся массы в чистую банку (остальное выбросьте), добавьте 50 мл воды, 25 г ржаной муки и 25 г пшеничной цельнозерновой. Перемешайте и оставьте на 24 часа. Повторяйте так 2 дня. Затем в 50 г отобранной закваски добавляйте только пшеничную муку: 25 г высшего сорта и 25 г цельнозерновой. Так «кормите» еще 2–3 дня. После чего закваска (стартер) будет готова.
ГРУППА
Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако тесто, жареное на сковороде или в глубоком масле, тоже часто называют выпечкой. Всю выпечку можно ...
Франция славится не только своими изысканными блюдами из деликатесных продуктов, но и замечательной выпечкой. Хлеб и пироги во Франции пекут на любой вкус – с разнообразными начинками, сладкие и ...
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...
Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...
Кулич на закваске довольно сильно отличается от традиционного и внешне, и по вкусу. Подобные готовили во многих российских семьях до революции: получалось нечто вроде более праздничного варианта ...
Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим?Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое молоко ...
Как выращивать закваску лучше всего почитать у Сrucide. наберите это волшебное имя в яндексе и вы попадете в блог к гуру хлебопечения, где все расписано поэтапно очень подробно. Я свою закваску ращу на цельнозерновой мука, и у меня отдельно на ржаной. Дрожжами, я думаю, заменить можно, но это будет уже совсем другой рецепт и вкус.
Ольга, могли бы Вы рассказать как делаете закваску и можно ли заменить ее дрожжами.