- Главная
- Рецепты
- Домашняя кухня СССР
- Торт Прага классический по ГОСТу
Торт Прага классический по ГОСТу
Торт Прага классический по ГОСТу — настоящее произведение кондитерского искусства! В основе его лежит знаменитый австрийский десерт «Захер»: его который когда-то переосмыслили советские кондитеры, дополнив шоколадным кремом, который так живописно смотрится на разрезе. Многие и сегодня помнят потрясающий вкус «Праги» времен СССР, поэтому желают повторить этот шедевр в домашних условиях. Сделать это вполне возможно, если в вашем распоряжении имеется надежный рецепт, только следует понимать, что от вас потребуется полная самоотдача и настрой на процесс. А он достаточно сложносочиненный и многоступенчатый! Сначала потребуется испечь бисквитные коржи, затем сделать крем со сгущенкой в составе, пропитку и глазурь. Ну а затем останется собрать торт «Прага», строго следуя инструкции. Главное — не торопиться, выполнять внимательно все указания рецепта и… получать удовольствие от процесса. Вот увидите: в этом случае вы получите идеальный результат!
Шаг 1
Подготовьте тесто для коржей торта «Прага». Масло растопите и дайте остыть. Белки отделите от желтков. Взбейте миксером в крепкую пену. Затем добавьте соль, ванильный сахар и половину обычного. Взбивайте до острых пиков. Оставьте до использования.
Шаг 2
Желтки взбивайте миксером 4 минуты на высокой скорости (они должны стать светлыми). Добавьте оставшийся сахар. Взбивайте до получения пышной массы однородной консистенции.
Шаг 3
Муку просейте вместе с какао-порошком. Взбитые белки добавьте к желткам. Перемешайте силиконовой лопаткой. Постепенно, перемешивая, добавьте в несколько приемов мучную смесь. Влейте остывшее растопленное масло. Тесто для коржей торта «Прага» готово.
Шаг 4
Духовку нагрейте до 175°C. Тесто разложите в 2 разъемные формы диаметром 20 см, слегка смазанные маслом. Выпекайте около 18–20 минут (готовность проверяйте деревянной шпажкой). Дайте остыть сначала в форме (10 минут), затем на решетке. Заверните каждый бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 5
Приготовьте крем для торта «Прага». Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы оно стало мягким.
Шаг 6
В маленькой миске перемешайте венчиком желтки, воду и ванильный сахар. В кастрюлю с толстым дном влейте сгущенное молоко. Добавьте желтковую смесь и перемешайте. Поставьте на слабый огонь.
Шаг 7
Варите основу крема для «Праги», постоянно помешивая венчиком, до загустения (на поверхности появятся крупные пузыри). Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она контактировала с поверхностью. Протрите основу крема через сито.
Шаг 8
Приготовьте пропитку. Сахар насыпьте в ковшик и залейте водой. Доведите до кипения, варите 1 минуту. Дайте остыть. Добавьте коньяк или ром, перемешайте.
Шаг 9
Завершите приготовление крема для торта «Прага». Сливочное масло взбейте миксером (5–7 минут) до состояния легкого крема. Добавьте какао-порошок. Перемешайте. Постепенно, по 2 столовые ложки, добавьте основу крема из желтков и сгущенки. После каждой порции тщательно взбивайте. Влейте коньяк или ром. Снова взбейте миксером.
Шаг 10
Достаньте коржи торта и разрежьте каждый на 2 части вдоль пополам. Пропитайте сиропом, смазывая кулинарной кисточкой. Один корж уложите на блюдо. Покройте толстым слоем крема, разравнивая его кондитерским шпателем. Уложите оставшиеся коржи, слегка прижимая. Каждый, кроме верхнего, промазывайте кремом. Уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 11
Джем нагрейте. Покройте им верх и бока торта с помощью кондитерской кисти. Уберите почти готовый торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем немного застыл.
Шаг 12
Приготовьте глазурь для торта «Прага». Шоколад наломайте и растопите вместе со сливочным маслом на слабом огне. Полейте получившейся глазурью верх и бока торта (часть шоколадной массы отложите для украшения и немного охладите). Уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 13
Достаньте торт. Украсьте шоколадными полосками, выпуская глазурь из кондитерского мешка с тонкой насадкой. Уберите в холодильник еще на час.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
Чтобы испечь вкусный и не слишком жирный тортик в домашних условиях, совершенно не обязательно быть большим искусником в кондитерском деле. Многие рецепты домашних тортов подойдут даже для начинающего ...
Торт Захер (нем. Sachertorte) — венский шоколадный торт, изобретение кондитера Франца Захера. Считается, что рецепт был создан в 1832 году для австрийского министра иностранных дел Меттерниха. С XIX ...
Торт Птичье молоко в советские времена был одним из самых желанных лакомств. Его нельзя было просто купить — только «достать», отстояв огромную очередь в кондитерском магазине. Причем далеко не в ...
Торт Захер, один из самых знаменитых десертов мира, является визитной карточкой Вены. Быть в столице Австрии и не попробовать настоящий Захер — непростительная оплошность для каждого сладкоежки. О ...
ГРУППА
seliavi (гость)
31 декабря 2022 г.хороший рецепт я приготовила офигенный вкус👌🏻😘
Марина (гость)
25 мая 2016 г.По-моему муки много т.к. тесто получилось слишком густое. И выпекать не час, а 30мин при тем.170 градусов да и крема правда мало.
Гостья (гость)
16 мая 2016 г.Не в восторге от рецепта. С двух яиц получилось "резиновое " тесто. Необходимо шесть яиц!!!! Вообще лучше использовать классический бисквит.
Гость (гость)
31 января 2016 г.Делал все по рецепту, но бисквит не получился-твердый корж да еще и пустотелый внутри. Крема оказалось очень мало даже для коржей диаметром 21 см, а в рецепте идет речь про 25 см. И самое главное, по вкусу совсем не похож на "Прагу от Палыча", которую считаю самой доступной основой для подражания. Больше подходит название-Шоколадный торт.
натали (гость)
19 ноября 2014 г.Девочки,бисквит печется ровно 15 минут,тут просто опечатка!Торт получился шикарный!
Дарина (гость)
24 октября 2014 г.Большое спасибо, за потрясающий рецепт торта. он был просто великолепен и прост в приготовлении. Но лично мне пришлось делать крема почти в два раза больше. А еще так же хочу заметить что в рецепте не указано когда кидать разрыхлитель. А так получилось очень вкусно, Спасибо)))
Гость (гость)
28 июля 2014 г.отличный рецепт
Гость (гость)
12 июля 2014 г.мои детки любят Прагу, и были в ожидании когда я готовила этот торт сама, но все так расстроились когда не получилось, а вернее коржи получились депевяные лепешки,у меня никогда не было проблем с бисквитом, а тут ...???я так думаю сметана лишняя, так как при добавлении сметаны яйца сели, и уже тогда я поняла, что торта не будет .
Ирина (гость)
30 июня 2014 г.На 2 стакана муки надо 2 ч.л. разрыхлителя.
Мари (гость)
20 июня 2014 г.Я делала этот торт 2 раза, в первый раз действительно получились деревянные коржи! Держала как и указано час при 200 градусах, во второй раз держав 40 минут при 170 градусах и получился замечательный торт!!!! Крем очень вкусный!!! Единственное что подвели так это шоколад, не топился, но и так хорошо!
Шаг 4, последняя фраза.
Лия (гость)
13 июня 2014 г.Здравствуйте! Тортик очень вкусный. Если Коржи не поднялись - добавить разрыхлитель, и все будет хорошо. И еще - водка - она тупо горькая. Пропитывать лучше чем - то другим: ликером, сиропом, компотом - что вам больше нравиться.
Гость (гость)
10 июня 2014 г.Водку когда добавить?
Гость (гость)
6 июня 2014 г.Коржи не поднялись . Рецепт так себе...
НАТАЛЬЯ (гость)
7 мая 2014 г.ВЧЕРА ПЕКЛА ...СУПЕР ВКУСНЕЙ И НЕ ПРОБОВАЛА....ВСЕ ДОСТУПНО НАПИСАНО...СПАСИБО ОГРОМНОЕ ,РЕЗУЛЬТАТ ПРЕВЗОШЕЛ ОЖИДАНИЯ.....
Перечитайпе п.1, пожалуйста. Сметана там!
Гость (гость)
14 апреля 2014 г.А куда сметану добавлять???
Гости! Откуда у вас руки растут? и есть ли у вас голова... Каким образом из такого набора продуктов может получится невкусный крем или твёрдый корж? По сусекам своим поскребли что-ли... вот и наскребли ))))
Гость (гость)
23 марта 2014 г.класс очень вкусноооооооооооооооооо белисимо
Гость (гость)
21 марта 2014 г.сделали какой то ужас получился не вкусный твердый в прочем плохой рецепт зря время и ингридиенты потратили