Свиная котлета на кости миланезе

Обработайте свиные котлеты на кости. Срежьте пленки, удалите излишки жира, надсеките жилки — все то, что заставит мясо «скукожиться» во время обжаривания.

Для той же цели — чтобы куски свинины не деформировались — сделайте несколько надсечек по краям. Необязательный, но рекомендуемый ход: зачистите кончик кости (около 2 см) от пленок, жира и мяса, чтобы за него было удобно браться.

Обсушите свиные котлеты бумажными полотенцами. Отбейте их до равномерной толщины около 7 мм. Для этого положите котлету между слоями пергаментной бумаги и отбейте с двух сторон гладкой стороной кухонного молотка — металлического или деревянного, главное без зубчиков, чтобы не разрушить волокна. Если нет такого, используйте кружку, банку, толкушку.

Подготовьте все, что нужно для панировки. Разбейте яйца в глубокую тарелку и смешайте их вилкой. В просторную емкость высыпьте панировочные сухари. Натрите сыр пармезан на мелкой терке, смешайте его с сухарями, добавив чесночный порошок и по пол чайной ложки соли и черного перца.

Приправьте отбивные на кости солью и черным перцем. Возьмите одну котлету за косточку, обмакните ее со всех сторон во взбитое яйцо, затем уложите в форму с панировочной смесью.

Посыпьте верхнюю часть котлеты панировочными сухарями, прихлопывая их пальцами, затем переверните котлету, хорошо прижимая панировку руками, а лучше — при помощи вилки, как бы вдавливая панировочную смесь в мясо с обеих сторон.

Выложите запанированный кусок на доску. Таким же образом, тщательно и плотно, запанируйте остальные свиные котлеты. Если у вас осталось немного смеси из сухарей с пармезаном, можете посыпать ею котлеты на доске и еще раз хорошо ее вбить. На этом этапе можно отправить котлеты в холодильник до момента жарки. То есть запанировать их заранее.

Разогрейте толстостенную сковороду с топленым маслом. Не берите слишком широкую сковороду. Слой масла должен быть достаточно толстым. Бросьте хлебную крошку в масло — если ее охватят пузырьки, можно начинать жарить котлеты.

Аккуратно, держа за косточку, положите в сковороду одну котлету в направлении от себя, чтобы масло на вас не брызнуло. Если в сковороду помещаются две котлеты, положите вторую. Главное, чтобы они не накладывались друг на друга.

Жарьте котлеты на среднем огне до золотистой светло-коричневой корочки 3–4 минуты с одной стороны, затем переверните при помощи кулинарных щипцов, держа ими котлету за косточку, и жарьте столько же с другой стороны. Выложите на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира, и подавайте.