Содержание:
Секреты начинок для пирожков
- В грудинке много соединительных тканей и жира, но для фарша в пирожки это то, что нужно. Без каких бы то ни было добавок фарш будет сочным и нежным. Главное, чтобы в кастрюле мясо хорошо разварилось.
- Сваренные вместе с мясом лук и морковь тоже можно использовать в фарш — пропустите их через мясорубку вместе с мясом.
- От грудинки получается очень вкусный бульон, который можно подать вместе с пирожками. Но он будет еще вкуснее, если мясо варится вместе с косточками. Вы можете купить грудинку на косточке — тогда вам потребуется примерно 2,5 кг. Срежьте мясо с кости, верните кости в бульон и варите еще 1 ч.
Пирожки с мясом
Это пирожковое тесто очень удачное — быстро подходит и прекрасно раскатывается без муки. Можно даже скалку не использовать — просто сделать лепешечки, размяв тесто на рабочей поверхности руками.
25–30 штук
Что нужно:
- 1,5 кг мякоти говяжьей грудинки
- 2 большие луковицы + 1 маленькая
- 670 г муки
- 300 г минеральной воды
- 1 большое яйцо СО
- 1 средняя морковка
- 50 г сливочного масла + 2 ст. л. сливочного масла (для начинки)
- 100 г жирной сметаны
- 7 г дрожжей
- 10 г соли
- 40 г сахара
- черный перец
- желток для смазывания
Что делать:
1. Для начинки опустите мясо в большую кастрюлю с кипящей водой, посолите, снимите пену, добавьте ложку перца горошком, 1 маленькую луковицу и 1 морковку, варите на среднем огне 2 ч. Затем пропустите мясо вместе со всем жиром и соединительной тканью через мясорубку.
2. Оставшийся лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в сливочном масле в большой сковороде на среднем огне, 10 мин. Добавьте перемолотую грудинку, посолите, поперчите, перемешайте, прогрейте на сильном огне 3–4 мин. Остудите.
3. Для теста смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами, сделайте в смеси углубление. Разбейте в него яйцо, добавьте сметану и подогретую минеральную воду. Замесите тесто. Добавьте в тесто растопленное масло, вымесите, накройте пленкой, дайте подойти в теплом месте, 1 ч.
Замесите тесто для пирожков с мясом
4. Разделите тесто на части примерно по 30 г, округлите каждый кусочек и подкатайте в шарик. Выложите шарики на рабочую поверхность, накройте полотенцем, дайте расстояться 20 мин.
5. Раскатайте или расплющите руками каждый шарик в лепешку. Выложите по ложечке фарша, скрепите края и тщательно защипните. Выложите пирожки швом вниз на застеленные пергаментом противни. Накройте полотенцами и дайте расстояться 20 мин.
6. Разогрейте духовку до 180 °С без конвекции, в режиме «верх-низ». Смажьте пирожки желтком, смешанным с 1 ст. л. теплой воды. Выпекайте 14–18 мин. Остужайте под полотенцем.