Утиные ножки в луковом соусе на вине и апельсиновом соке
Рецепт утиных ножек в луковом соусе с вином и апельсиновым соком заимствован из французской кухни. Утка по этому рецепту получается очень нежной, с пряным вкусом благодаря пикантному соусу из бульона, вина и апельсинового сока, в котором она тушится. Чтобы птица получилась с хрустящей корочкой, после обжарки и томления на сковороде отправьте утку ненадолго, буквально на 5 минут, в духовку. Следите за тем, чтобы утка не подгорела.
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Ккал: 1010.05 ккал/порция
Б/Ж/У: 70.35 г/65.36 г/30.30
4 утиные ножки
1 репчатая луковица
8 мелких луковичек шалота
2 зубчика чеснока
400 мл куриного бульона
140 мл красного сухого вина
сок 1 апельсина
тертая цедра 1 апельсина
1 ст. л. томатной пасты
5 ст. л. оливкового масла
50 г сливочного масла
3 ст. л. бальзамического уксуса
4 веточки петрушки
1 лавровый лист
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Для приготовления утиных ножек в луковом соусе на вине и апельсиновом соке, утиные ножки посолите и посыпьте перцем. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте утку до золотистого цвета, по 3 мин с каждой стороны. Переложите на тарелку.
Шаг 2
Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками. Выложите лук в сковороду, где жарилась утка, и потушите до прозрачности, 5 мин. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, лавровый лист и томатную пас ту, прогрейте 30 сек. Влейте бульон, вино и апельсиновый сок, посолите, приправьте перцем и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до слабого, верните в сковороду утиные ножки, накройте крышкой и томите 1 ч.
Шаг 3
Пока тушится утка, приготовьте лук-шалот. В сковороде с антипригарным покрытием растопите половину сливочного масла, добавьте оливковое масло и бальзамический уксус, влейте 5 ст. л. воды. Выложите очищенные луковички шалота, посолите и готовьте 15 мин на среднем огне под крышкой. Переверните луковички на другую сторону и продолжайте готовить еще 10–15 мин. Снимите крышку, увеличьте нагрев и доведите лук до готовности, 10 мин.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220 °C или установите режим «гриль». Выньте утиные ножки из сковороды и разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Готовьте 5 мин до образования хрустящей корочки.
Шаг 5
В оставшийся на сковороде луковый соус добавьте сливочное масло и готовьте на сильном огне, постоянно перемешивая, 5–7 мин. Соус должен загустеть.
Шаг 6
Измельчите зубчик чеснока и петрушку, смешайте с апельсиновой цедрой и порубите вместе. Разложите на тарелки утиные ножки и шалот, полейте соусом и посыпьте смесью чеснока, цедры и петрушки.