Конфеты Грейпфрут-кампари

01 апреля 2018 г.

Независимо от уровня сложности шоколадных конфет ручной работы работайте только с качественным шоколадом, содержащим нужное количество какао. Если хотите делать корпусные конфеты, в специализированном (онлайн или оффлайн) магазине приобретите форму для конфет из поликарбоната и термометр, лучше пирометр.

Сложность: [object Object]

Порций: 30

Готовка: 2 ч

Доп. время: 40 ч

сливки грейпфрут шоколад белый шоколад фуршет варка десерты Встреча с друзьями новый год День рождения конфеты блендер романтический ужин конфеты ручной работы кампари
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 30 ПОРЦИЙ

70 г темперированного шоколада 54% какао

20 г какао-масла

Для начинки:

200 г белого шоколада

55 г сливок жирностью 35%

20 г глюкозы

60 г кампари

120 г пюре грейпфрута

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки растопите белый шоколад. Сливки с глюкозой прогрейте до кипения.

Шаг 2

Пюре доведите до кипения.

Шаг 3

К растопленному шоколаду добавьте сливки, хорошо вымешайте. Добавьте пюре и кампари, тщательно перемешайте. Пробейте погружным блендером. Оставьте кристаллизоваться при 12–14 °С, 24 ч.

Шаг 4

Декорируйте формы темперированным какао-маслом (2 г). Дайте ему кристаллизоваться, 5–7 мин.

Шаг 5

Для корпуса темперируйте шоколад. Залейте в формы, дайте стечь излишкам шоколада и кристаллизоваться при 12–14 °С, 2–3 ч.

Шаг 6

В подготовленные корпуса выложите из кондитерского мешка начинку. Оставьте при 12–14 °С, 12 ч.

Шаг 7

Закройте дно заново темперированным шоколадом. Выньте конфеты из форм.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru