Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем
Это типичный закусочный салат средиземноморской кухни. Очень ценится благодаря своей свежести. Тёплый салат из осьминога и картофеля фактически стал традиционным и никогда не выходит из моды. Этот салат идеально подходит для аперитива или лёгкого основного блюда. Обычно сопровождаются кубиками из варёного картофеля и оливками. Вместо этого в нашем рецепте мы предлагаем бархатистый картофельный крем-суп, который служит ложем для салата из осьминога и ароматную нотку тёртого белого сельдерея. Секрет успеха этого блюда зависит от правильного приготовления и свежести осьминога, который должен иметь очень яркий и интенсивный цвет.
Сложность: [object Object]
Порций: 1
осьминог 1 кг
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей 2 шт.
лавровый лист 1-2 шт.
уксус 6% 2 ст.л.
вино белое 100 мл
помидоры свежие 3 шт.
перец сладкий жёлтый 0,5 шт.
перец сладкий красный 0,5 шт.
лимоны 2 шт.
цуккини 2 шт.
картофель 400 г
оливки черные 100 г
зелень петрушки 20 г
масло оливковое
Шаг 1
Очистите мешковидную голову без отделения от щупалец, вывернув её наизнанку, удалите внутренности.
Шаг 2
Поверните тело осьминога в исходное положение. Сделайте надрез на уровне глаз. С помощью ножа или пальцами удалите их.
Шаг 3
Также, при помощи пальцев или кончиком ножа, извлеките клюв.
Шаг 4
Чтобы мясо после приготовления не было жёстким, его необходимо отбить.
Шаг 5
Перед приготовлением осьминога не забудьте промыть его под проточной водой. В кастрюлю налейте достаточное количество воды, 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан белого вина, добавьте лавровый лист, лук, морковь и сельдерей, перец, немного соли и доведите до кипения.
Шаг 6
Как только вода закипит, погрузите внутрь на некоторое время только щупальца осьминога.
Шаг 7
Повторите это 2-3 раза или до тех пор пока щупальца не будут хорошо скручены. Это делают ещё и для того, чтобы закрутить концы щупальцев. Скрученные таким образом кончики очень красиво смотрятся на поверхности готового салата.
Шаг 8
Затем погрузите в воду всего осьминога, накройте крышкой и варите на очень слабом огне в течение 50 минут. Время от времени удаляйте пенообразное загрязнение с поверхности бульона. Для оптимальной готовности на каждые 500 грамм осьминога необходимо 20-25 минут.
Шаг 9
Приготовление Цитронета: лимонный сок - 60г; масло оливковое - 60 г; соль и чёрный перец по вкусу. В пищевую бутылку влить отжатый сок лимона, добавить оливковое масло, соль, перец, а затем как следует встряхнуть для емульсионирования ингредиентов. В одном из вариантов (используется в этом рецепте, но без душицы), вы можете добавить орегано (душица) и нарезанные мелкими кубиками (brunoise) сладкий перец.
Шаг 10
Промойте и очистите овощи, нарежьте помидоры кубиками.
Шаг 11
Морковь и цуккини тонкой соломкой.
Шаг 12
Уложите овощи в миску, добавьте лимонный сок, немного оливкового масла и щепотку соли. Оставьте их в сторону мариноваться.
Шаг 13
Промойте и мелко нарежьте петрушку.
Шаг 14
Очистите картофель и отварите в слегка подсоленной воде, заботясь о том, что бы вода превышала вес картофеля в два раза. Готовый картофель поместите в электрический измельчитель и медленно добавляйте масло и бульон, в котором варился картофель. Вы должны получить жидкую, кремообразную плотность. Добавьте соль.
Шаг 15
Как только будет готов осьминог, выньте его и дайте остыть в течение 10 минут в собственном бульоне, а затем поместите его на разделочную доску и порежьте на кусочки размером в 2-3 см.
Шаг 16
Поместите нарезанного осьминога в большую миску, добавьте brunois из перца, заправьте цитронетом, добавьте измельчённую петрушку и аккуратно перемешайте. По желанию, можете добавить острый перец и свежий базилик.
Шаг 17
Подавайте тёплый салат на базе из картофельного крем-супа, поместив его в середину,
Шаг 18
поочерёдно укладывая помидоры,
Шаг 19
морковь, цуккини.
Шаг 20
Наконец, разложите кусочки осьминога и маслины.
Шаг 21
Возьмите тёрку с большим отверстием и покрошите через неё на поверхность салата белый сельдерей, как если бы это был сыр пармезан.
Шаг 22
Предпочтительно сразу употребить салат из осьминога. Вы можете заморозить осьминог после приготовления.