Пирожное "Полосатая зебра" с яблочно-имбирным джемом
Сложность: [object Object]
Порций: 1
4 яйца
2/3 ст. сахара
1 ст. муки
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. какао-порошка
1 стакан яблочно-имбирного джема
4-5 ст. л. тертого темого шоколада
200 мл шоколадная глазурь
200 мл сахарная глазурь
Для пропитки:
250 мл сахара
250 мл воды
1,5 ч. л. лимонного сока
Шаг 1
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить со второй половиной сахара в крепкую пену и выложить к желтками, осторожно перемешать. Муку и крахмал просеять и добавить к яичной смеси, перемешать аккуратно. Тесто разделить на 2 части. В одну часть подмешать какао-порошок.
Шаг 2
Духовку разогреть до 200 градусов. Форму смазать маслом. Выпечь 2 коржа - белый бисквит и шоколадный бисквит. Бисквиты остудить и каждый разрезать вдоль: белый на 3 части, шоколадный - на 2.
Шаг 3
Приготовить пропитку: сахар нагреть с водой при постоянном помешивании до кипения. Если в процессе образуется пена - её необходимо снимать. В готовый сироп добавить лимонные сок. Коржи пропитать, нижний корж пропитывать меньше - верхний - побольше.
Шаг 4
Пропитанные коржи прослоить яблочно-имбирным джемом, чередовать шоколадный и белый бисквит. Верхний бисквит также покрыть джемом и присыпать тертым шоколадом. Коржи разрезать на порционные пирожные. Боковые края при помощи кисточки покрыть глазурью - белый бисквит - сахарной глазурью, шоколадный бисквит - шоколадной глазурью. Пирожные охладить несколько минут в холодильнике.