Новогодний торт со сливочным кремом

Шаг 1

Для приготовления торта понадобится следующий инвентарь: 2 формы 16 см, 1 раздвижное кольцо (либо разъемная форма диаметром 20-22 см, но с высокими бортами), спатула, миксер, весы, ацетатная пленка. Начините с выпечки коржей. Духовку разогрейте до 175°C. В одной миске соедините муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешайте венчиком. Переложите в чашу миксера. Добавьте жидкие ингредиенты в следующей последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет — пропустить), молоко и винный уксус. Смешайте миксером на средней скорости в течение минут 5-7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. 

Шаг 2

Подготовьте формы для выпечки (16 см): смажьте маслом, присыпьте мукой, излишки стряхните, тесто разделите на 2 части, выпекайте в течение 40 мин. Обязательно проверьте коржи на готовность сухой зубочисткой. Готовые коржи выньте из формы, дайте им остыть минут 5, переверните на решетку и оставьте остывать. Полностью остывшие коржи заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день коржи разрежьте пополам — в итоге получится 4 коржа. Снова возьмите 16-сантиметровые формы, выложите 2 коржа по одному в каждую форму, на стенки форм выложите ацетатную пленку — коржи к заливке конфи готовы.

Шаг 3

Манговое конфи. Желатин поместите в емкость с холодной водой. Идеально использовать желатин в пластинах (листовой), если у вас порошковый, то замочите его заранее в холодной воде из расчета 1:6 (т.е. на 10 г желатина 60 мл холодной воды) минут на 10. Пюре поместите в сотейник и начните нагревать (именно в этот момент добавьте в него сахар по вкусу). Когда пюре закипит — снимите его с огня. Если желатин листовой, отожмите его и опустите в горячее пюре. Если порошковый, просто перенесите набухший желатин в пюре. Перемешайте. Разделите ягодно-желатиновую смесь пополам и разлейте на подготовленные бисквитные коржи поровну. Немного остудите и поставьте на несколько часов в холодильник до полного застывания.

Шаг 4

Сливочно-творожный крем. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбейте с сахарной пудрой минут 5. Добавьте холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбейте в течение минут 5-7. Готовый крем поместите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Шаг 5

Когда конфи застыло, выньте заготовки из форм. Возьмите один неиспользованный корж, выложите на него спиралью сливочно-творожный крем из мешка, на него — корж с застывшим конфи (конфи должно оказаться на креме). Далее на корж сверху нанесите еще слой крема — и снова корж с конфи. Один корж останется неиспользованным, его можно будет потом пустить на декор или просто съесть. «Внутренний» тортик готов, теперь нужно его облачить в суфле. Для этого понадобится раздвижное кольцо: сделайте диаметр приблизительно 20-22 см, выложите внутрь кольца сформированный «внутренний» тортик. Стенки кольца закройте ацетатной пленкой.

Шаг 6

Шоколадное суфле. Заранее выложите сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Агар-агар поместите в толстостенный сотейник, залейте холодной водой и отставьте в сторону. В чашу миксера выложите масло и сгущенное молоко, хорошо взбейте. Добавьте какао-порошок и растопленный шоколад, снова хорошо взбейте — получится блестящий однородный крем. Сотейник поставьте на огонь и дождитесь, когда смесь закипит. Засеките минуту. Через минуту всыпьте весь сахар, перемешайте и варите сироп до температуры 110°C. Замер ведите кулинарным термометром. Когда нужная температура достигнута, снимите сотейник с огня, но не вынимайте термометр — нужно дождаться, когда температура сиропа снизится до 90 градусов. Пока сироп остывает, взбейте белки до образования крепкой пены и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влейте остывший до 90°C агаровый сироп. Масса начнет белеть, глянцеветь и густеть. Взбивайте минут 5, масса будет густой. Прекратите взбивание и в чашу добавьте сливочно-шоколадный крем, еще раз хорошо взбейте, шоколадное суфле готово! Перелейте его в заготовленную форму — суфле должно «окружить» «внутренний» тортик по бокам и покрыть верхушку. Все, оставьте минут на 10 при комнатной температуре, затем поместите в холодильник минимум на час. Торт почти готов!

Шаг 7

Шоколадный ганаш. Понадобится небольшой кувшинчик или мерный стакан с носиком, металлический шпатель. В микроволновке растопите шоколад, на плите доведите сливки до кипения. Кипящие сливки вылейте в миску с шоколадом, подождите пару минут, спатулой перемешайте до получения однородной шоколадной эмульсии. Ганаш готов! Сделать подтеки легко! Перелейте ганаш в мерный стакан с носиком. Налейте примерно половину ганаша в центр торта и начните аккуратно шпателем «подгонять» ганаш к краям торта, но только слегка. Как только «капля» ганаша дошла до края, подталкивать ее перестаньте — за вас все сделает сила притяжения. Так двигайтесь по периметру торта. Если хотите сделать несколько слоев подтеков, то после того, как сделали один слой, подождите минут 5, чтобы ганаш схватился. Снова налейте следующую порцию ганаша и снова сделайте подтеки — новый слой будет ложиться поверх уже подстывших подтеков — получится красивый второй слой и т.д. Готовый торт поставьте в холодильник до полного застывания ганаша (часа 3 минимум).

Шаг 8

Имбирные пряники, безусловно, хороши не только в качестве декора для торта. В канун Нового года и Рождества они становятся традиционными подарками и прекрасным поводом заняться с детьми вкусным кулинарным творчеством, ведь украшать и расписывать их так интересно! Из данного количества теста получается достаточно много пряников, но тесто запросто можно заморозить и использовать его тогда, когда нужно. Пряники получаются очень вкусными, хрустящими, расписывать и украшать их одно удовольствие.

Шаг 9

В чаше миксера смешайте мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбейте миксером до однородной массы. Далее добавьте яйцо, влейте мед и всыпьте все специи и соду. Перемешайте миксером до однородности. Далее всыпьте просеянную муку порциями. Сначала перемешивайте миксером, а затем уже спатулой. В конце уже замешивайте тесто руками — оно очень приятное, не липнет. Из теста сформируйте шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике минимум на час. Далее отрежьте часть теста, раскатайте до толщины примерно 4 мм, и вырежете формочками фигурки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставьте в разогретую до 175°C духовку минут на 12. Как только начнут золотиться края — достаньте. Готовые пряники перед росписью должны абсолютно остыть. Я «елочки» покрывала кондитерским гелем зеленого цвета и использовала кондитерские посыпки. Готовым елочкам дайте полностью подсохнуть.

Шаг 10

Чтобы окончательно оформить торт, понадобится кулинарный мешок с круглой насадкой 1 см, оставшийся сливочно-творожный крем и готовые имбирные елочки. Из кулинарного мешка отсадите кремом «сугробы» на поверхность торта, в них установите имбирные елочки. Крем отлично держит форму, он плотный, поэтому елочки, даже моя самая большая, уверенно закреплены. Ну и какой Новый год без Деда Мороза?! Все, торт готов! Радуйте себя и своих близких.