Филе рыбы, запеченное под соусом песто с цветной капустой
Густой соус делает рыбу сочной и ароматной. Поэтому для блюда "Рыба, запеченная под соусом песто", не стоит брать жирную рыбу. Подойдут судак, треска, сом, ледяная рыба, сиг, морской окунь, хек
Сложность: [object Object]
Порций: 2
Готовка: 30 мин
сыр Пармезан – 50-70 г
соль – по вкусу
масло оливковое – 5 ст. л.
базилик (листья) – 30-40 г
филе рыбы (желательно не жирной) – 500 г
кедровые орешки – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
Шаг 1
Кедровые орехи слегка поджарить на сухой сковороде.
Шаг 2
Сыр Пармезан натереть на тёрке. В ступке (или в блендере) тщательно растереть зелень с солью. Добавить чеснок и растирать до однородной пасты. Затем добавить обжаренные орехи и продолжить растирать. Переложить получившуюся пасту в небольшую мисочку. Влить оливковое масло первого отжима, перемешать. Добавить половину натёртого сыра, перемешать. Добавить вторую половину сыра - опять перемешать.
Шаг 3
Приготовить гарнир. Небольшой кочан цветной капусты разделить на несколько соцветий. Отварить до полуготовности в соленой воде.
Шаг 4
Форму для запекания или противень слегка смазать растительным маслом. Чтобы потом не отмывать, застелить форму фольгой и уже ее смазать маслом. Я делаю это блюдо в импровизированных "тарелочках" из пергамента - все соки блюда остаются в ней! Посыпать небольшим количеством соли и перца ту сторону филе, где оставлена кожа, и этой стороной вниз положить в форму.
Шаг 5
На верхнюю сторону выложить слой соуса Песто.
Шаг 6
Уложить соцветия капусты в блюдо для запекания вместе с рыбой и поставить в разогретую до 200-220° духовку на 10-15 минут. Дополнительно можно посыпать натертым Пармезаном.