11 июля 2021 г.

Бананы в карамели

Name: Бананы в карамели
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 6 крупных бананов; 300–400 г сахара; кукурузный крахмал; белый и черный кунжут для украшения; лед; растительное масло для фритюра; 150 г муки; 75 г кукурузного крахмала; 1 ст. л. разрыхлителя

gastronom

11 июля 2021 г.

*Бананы в карамели* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным или рисовым в том же количестве.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 40 мин

ДесертЛанчПолдникДень рожденияФуршетДетский праздникДля детейВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

6 крупных бананов

300–400 г сахара

кукурузный крахмал

белый и черный кунжут для украшения

лед

растительное масло для фритюра

Для кляра:

150 г муки

75 г кукурузного крахмала

1 ст. л. разрыхлителя

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бананы очистите и нарежьте по диагонали овалами толщиной 2–2,5 см.

Шаг 2

Разогрейте масло для фритюра до 190 °С. Для кляра смешайте крахмал, разрыхлитель и муку, продолжая помешивать, влейте 270 мл ледяной воды. Не вымешивайте слишком тщательно. Добавьте пару чайных ложек масла.

Шаг 3

Обваливайте кусочки бананов сначала в кукурузном крахмале, потом опускайте в кляр. Давайте стечь лишнему и опускайте в горячее масло. Утапливая кусочки, жарьте партиями до румяной корочки со всех сторон. Готовые бананы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Шаг 4

Когда все фрукты готовы, приготовьте карамель: сбрызните дно толстостенной кастрюли холодной водой, насыпьте сахар и растопите до золотисто-коричневого цвета (температура примерно 130 °С).

Шаг 5

Поставьте рядом большую миску со льдом. По одному-два кусочка обмакивайте в карамель обжаренные кусочки фруктов (это удобно делать палочками или длинным пинцетом) и сразу выкладывайте в ледяную воду на 20–30 сек., чтобы карамель застыла. Вынимая, посыпайте кунжутом.

Шаг 6

Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №1, 2021

#фуршет #бананы #десерт #полдник #Ланч #детский праздник #День рождения #карамель #кляр

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Эскимо "Бананы в шоколаде"

Все гениальное просто! Очень простой и потрясающий рецепт! Рекомендую обязательно его всем попробовать. Дети будут в восторге!

Елена Давыдова

РЕЦЕПТ

Брауни с малиной

Это бомбический вкус свежей малины и невероятно шоколадного брауни! Начнём нашу осень, радующую нас отличной погодой, с такого десерта под чашечку чая или кофе...

1 ч

Krisstinii

РЕЦЕПТ

Варенье из слив и яблок

Варенье из слив и яблок мы решили дополнить кардамоном, что отразилось на вкусе и аромате лакомства наилучшим образом. Какие сливы лучше взять? Отлично подойдут спелые, но крепкие черные или красные. Яблоки же берите любые, главное, чтобы они не были слишком кислыми. И, пожалуйста, не торопитесь в процессе приготовления варенья, давая ему время на «отдых», предписанный рецептом! Оно действительно необходимо для того, чтобы кусочки слив и яблок пропитались сиропом и при повторном нагревании сохраняли форму. В этом случае варенье получится не только вкусным, но еще и очень красивым.