04 декабря 2020 г.

Стерлядь кольчиком

Name: Стерлядь кольчиком
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 4 стерляди весом 500–700 г каждая; 120 г желтой моркови; 120 г красной моркови; 200 г картофеля; 50 г красного лука; 200 мл рыбного бульона; сливочное масло для смазывания; соль; моченая брусника, половинка лимона и зеленый лук для подачи

gastronom

04 декабря 2020 г.

К рецепту

Стерлядь кольчиком – свернутая кольцом рыба и в таком виде запеченная.Типичное блюдо из меню речных пароходств и ресторанов у пристаней в России 19-го века.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 2 ч

Второе блюдоДуховкаЗапеканиеДень рожденияНовый годПасхаРождествоФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 стерляди весом 500–700 г каждая

120 г желтой моркови

120 г красной моркови

200 г картофеля

50 г красного лука

200 мл рыбного бульона

сливочное масло для смазывания

соль

моченая брусника, половинка лимона и зеленый лук для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Овощи очистите, тонко нарежьте и припустите в кипящей подсоленной воде 5–7 мин., они должны стать мягче, но остаться хрустящими.

Шаг 2

Приготовьте порционные сковородки. В центр выложите припущенные овощи. Подготовьте всю стрелядь: сделайте надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Сверните каждую рыбу в колечко и уложите в сковороду. Смажьте спинку сливочным маслом. Подлейте в сковородку 2–3 ст. л. бульона.

Шаг 3

Поставьте рыбу в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 мин., затем увеличьте жар до 200 °С и оставьте рыбу в духовке еще на 5 мин.

Шаг 4

Подавайте стерлядь горячей, украсив моченой брусникой, половинкой лимона и зеленым луком.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2019

#рыба #рождество #фуршет #второе блюдо #новый год #пасха #запекание #День рождения #стерлядь #запеченная рыба #духовка #горячие блюда из рыбы

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Запеченная рыба с цитрусовым маслом

Каждая достойная рыба должна плавать. В море, аквариуме, масле. Наша задача – обеспечить выход в лимонно-апельсиновую реку в масляных берегах.

45 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Карельская форель в розмариновой соли

Форель прекрасно подходит для такого способа приготовления. Выбирайте только нейодированную соль, чтобы она не изменила вкус и цвет рыбы.

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Лосось с апельсинами, терияки и розовым перцем

Добавьте в жизнь немного романтики. Это нежное блюдо в розовом цвете может стать ярким проявлением любви в новогоднюю ночь. Подайте к нему бутылочку розе, сядьте рядом и загадывайте желания. Все обязательно сбудется!