Пирог дрожжевой с рыбой и рисом

Name: Пирог дрожжевой с рыбой и рисом
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: Лосось (филе); Масло сливочное; Соль; Перец чёрный молотый; Рис белый; Лук репчатый; Молоко; Сливки 35% (жирные); Молоко; Яйцо куриное (желток); Сахар-песок; Соль; Масло растительное рафинированное; Дрожжи сухие; Мука пшеничная

Елена Некрасова

01 декабря 2020 г.

*Пирог дрожжевой с рыбой и рисом* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

Моя бабушка делала дрожжевое тесто только на желтках, она свято верила, что при добавлении в тесто только яичных желтков тесто приобретает очень мягкую нежную структуру, приятный сдобный вкус. Я часто делаю так же

Сложность: легко

Доп. время: 2 ч 30 мин

Калории: 419.43 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 45 мин

Б/Ж/У: 15.04 г/17.58 г/51.43

ЗакускаВыпечкаДуховкаВыпеканиеРусская кухняЗавтракЛанчПикникУжинПасха

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Для начинки:

филе лосося (без кожи и костей) — 300-400 г

масло сливочное — 2 ст. л

соль — по вкусу

перец черный — по вкусу

рис сухой — 1/3 стак.

лук репчатый — 1 шт.

Для пропитки:

молоко теплое – 3 ст.л

Для смазки:

сливки жирные – 3 ст.л

Для теста:

молоко — 200 мл

желток яичный — 2 шт

сахар — 1 ст. л

соль — 1 ч. л

масло растительное — 2 ст. л

дрожжи (сухие ) — 7 г или свежие - 20 г

мука пшеничная – 400 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для замеса теста в хлебопечки: Сложить все ингредиенты в дежу, выставить режим Основное тесто. Для ручного замеса: В миску добавить теплое молоко, дрожжи и добавить 1 ст. ложку сахара. Смесь перемешать и поставить в теплое место для роспуска дрожжей. Через некоторое время на поверхности смеси образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова. Далее в молочно-дрожжевую смесь добавить желтки, соль, растительное масло и порциями добавить муку. Замесить тесто. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. После можно приступить к формовке пирога.

Шаг 2

Пока поднимается тесто, можно приступить к приготовлению фарша. Для этого репчатый лук нашинковать полукольцами. В сковороде распустить сливочное масло, добавить нашинкованный репчатый лук.Пассеровать лук до легкой золотистой корочки. Лосось нарезать тонкими полосками/кусочками, добавить в сковороду с пассерованным луком кусочки рыбы. Сковороду поставить на средний огонь и слегка протушить рыбу примерно 3 мин. До готовности рыба дойдет при выпекании пирога. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Соединить отваренный рис и рыбный фарш, добавить по вкусу соль и перец.

Шаг 3

Форму для выпекания (у меня 30 см диаметр) смазать сливочным маслом, присыпать мукой - сделать французскую рубашку (на внутреннюю поверхность емкости нужно нанести тонким слоем сливочное масло, затем форма равномерно обсыпается мукой, излишки тщательно стряхиваются. В результате мы получаем дно и стенки формы с тонким слоем масла и муки, после этого можно смело приступать к выпеканию). Тесто разделить на две части, одну часть раскатать в пласт. Пласт теста перенести в форму для выпекания пирога. Сделать небольшой бортик.

Шаг 4

Рыбный фарш поместить на пласт теста, разровнять. Раскатать второй пласт теста, оставив небольшой кусочек для последующего оформления пирога.

Шаг 5

Закрыть рыбный фарш раскатанным пластом, края подвернуть к центру. Слегка прижать поверхность пирога. В середине сделать отверстие для выхода пара, который образуется при выпекании. Из оставшегося кусочка теста раскатать пласт, вырезать любой декор. У меня условно морская картинка.