10 июля 2021 г.

Суп «Затолочка»

Name: Суп «Затолочка»
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 г в меру постной свинины; 300 г картофеля; 1 средняя морковка; 1 средняя луковица; 1 л свиного бульона; 50–60 г сала, лучше старого и душистого; 3–4 зубчика чеснока; свежий укроп и петрушка для подачи; растительное масло; соль

gastronom

10 июля 2021 г.

*Суп «Затолочка», рецепт семьи Гагариных* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Такой суп готовили в семье первого космонавта Юрия Гагарина.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 45 мин

СупВаркаРусская кухняОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

400 г в меру постной свинины

300 г картофеля

1 средняя морковка

1 средняя луковица

1 л свиного бульона

50–60 г сала, лучше старого и душистого

3–4 зубчика чеснока

свежий укроп и петрушка для подачи

растительное масло

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину нарежьте средними кусочками (3–4 см). Картофель и лук очистите и нарежьте средними кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

Шаг 2

Лук и морковь обжарьте в 3–4 ст. л. растительного масла, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Посолите.

Шаг 3

В кипящий на слабом огне бульон положите свинину и картофель. Варите до полуготовности картофеля. Добавьте жареные овощи вместе с маслом, перемешайте. Варите до полной готовности мяса и картофеля.

Шаг 4

Когда суп будет готов, выньте свинину. Аккуратно разберите мясо на небольшие кусочки и разотрите толкушкой. Отдельно разотрите чеснок с салом и солью. Добавьте мясо, сало-чесночную массу и мелко нарезанную зелень в суп. Перемешайте и проварите 1 мин. Снимите с огня и подавайте горячим, с ржаным хлебом.

КСТАТИ

Вместо свиного бульона можно взять говяжий.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №9, 2020

#варка #русская кухня #суп #обед #мясной бульон #суп с мясом

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Русская похлебка с ветчиной в горшочке

Суп на Руси – не просто первое блюдо, без него не обходился ни один званый ужин. Приготовьте сытную русскую похлебку, которая подойдет и для повседневного стола. Томление в горшочках в духовке при температуре 100-120 градусов создает эффект русской печи. Такая похлебка станет еще более насыщенной по вкусу, если томить ее 3-4 часа. Использование тамбовского окорока на кости добавляет похлебке аутентичности, но его можно заменить на свиную рульку, если окорок найти не удастся.

40 мин + 3 ч

Мой Магнит

РЕЦЕПТ

Классический картофельный суп с говядиной

Картофельный суп всегда — блюдо, прежде всего, домашнее, сытное и любимое всеми. Конечно, с ним можно тоже экспериментировать, но если основные ингредиенты качественные — особенно картошка хорошо переносит варку, много мудрить и не надо. Если желаете следовать традициям, приготовьте картофельный суп на мясном бульоне с галушками или с крупой (перловкой, рисом, пшеном или манкой). Суп с крупой можно приготовить и на грибном бульоне.

40 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Щи на говяжьем бульоне с кислой капустой

Эти щи – праздничные. В простых русских семьях мясо едали не часто, вот и нам надо брать пример с наших предков. Хотя по особому случаю и мясной бульон сварить можно.