Копченые говяжьи ребра от Владимира Мухина

Name: Копченые говяжьи ребра от Владимира Мухина
Cook time: 48 h
Total time: 48 h
Yield: 6
Ingredients: 2 кг говяжьих ребер на кости (лучше мраморная говядина); 50 г соуса барбекю; 50 г пюре из красного крыжовника; 1 пакет натуральных яблочных чипсов без сахара; 1 ст. л. грубо смолотых горошин перцев-ассорти; 2–3 лавровых листа; нитритная соль, по желани; соль; дубовые дрова

gastronom

18 сентября 2020 г.

*Копченые говяжьи ребра от Владимира Мухина* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Мы эти ребра подаем с гарниром из жаренных на гриле слив. А яблочные чипсы можно или купить, или сделать самим из ароматных сезонных яблок в дегидраторе.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 48 ч

Второе блюдоДуховкаДень рожденияВстреча с друзьямиОбедПикник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

2 кг говяжьих ребер на кости (лучше мраморная говядина)

50 г соуса барбекю

50 г пюре из красного крыжовника

1 пакет натуральных яблочных чипсов без сахара

1 ст. л. грубо смолотых горошин перцев-ассорти

2–3 лавровых листа

нитритная соль, по желани

соль

дубовые дрова

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Опустите ребра в холодный 10%-ный соляной раствор (небольшую часть – 1% – обычной соли можете заменить нитритной) с лавровым листом, вымачивайте не менее 24 ч.

Шаг 2

Яблочные чипсы смелите в порошок, смешайте с молотым ассорти перцев. Ребра обсушите, натрите получившейся смесью. Быстро обжарьте на гриле со всех сторон.

Шаг 3

Уложите ребра в профессиональный смокер с возможностью точной регулировки температуры и оставьте там при 76 °С на 16 ч.

Шаг 4

Смажьте ребра соусом, смешав барбекю и пюре из красного крыжовника, и поставьте в духовку с конвекцией при 76 °С на 15 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №7, 2020

#второе блюдо #пикник #обед #Встреча с друзьями #ребрышки #День рождения #Владимир Мухин #говяжьи ребра #копченые ребра

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Говяжьи ребра с картошкой в казане

Ребра с картошкой в казане ! Потрясающи ПИРОЖОК с мясом и картошкой в казане.

marina-legkii-recept

РЕЦЕПТ

Пицца пепперони

Базовый рецепт теста для пиццы и соуса, которые всегда получаются и не требуют грандиозных затрат времени и средств.

15 мин + 4 ч 15 мин

mary.lady2

РЕЦЕПТ

Голец с лимоном, фенхелем и цуккини, запеченный в водорослях нори и гриль-бумаге

Свежая рыба, лимон и гриль - что может быть проще и вкусней ... ?! Здесь представлен свежий взгляд на этот древнейший кулинарный рецепт... Подача блюда в гриль-бумаге выглядит очень эффектно и гармонично, украсит любой стол: от пикника на рыбалке до ресторана высокой кухни.