Пиканья с песто из печеного чеснока

Name: Пиканья с песто из печеного чеснока
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 4 стейка пиканья из мраморной говядины; 6–8 крупных головок чеснока; 100 г тертого пармезана; 5–6 веточек базилика; 150 мл оливкового масла; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

28 августа 2019 г.

*Пиканья с песто из печеного чеснока* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Натереть мясо оливковым маслом, солью и перцем можно и сильно заранее – за 2–12 ч до жарки – тогда эта смесь выступит как маринад, и стейки будут еще вкуснее.

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 1 ч

Второе блюдоМангалБарбекюГрильОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

4 стейка пиканья из мраморной говядины

6–8 крупных головок чеснока

100 г тертого пармезана

5–6 веточек базилика

150 мл оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натрите стейки смесью оливкового масла, соли и перца со всех сторон. Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и промажьте жиром.

Шаг 2

Разрежьте головки чеснока поперек, уложите на несколько слоев фольги для гриля, посолите, поперчите, сбрызните маслом, сверните из фольги «пакет», оставив внутри место для образования пара. Положите на решетку, пока угли еще разгораются, раз в 5 мин. переворачивайте. Готовьте таким образом 20 мин., затем отложите на 10 мин.

Шаг 3

Очистите чеснок от кожуры, сложите в стакан погружного блендера вместе с оставшимся оливковым маслом и рубленым базиликом. Посолите, поперчите, взбейте в гладкую пасту. Добавьте тертый пармезан и перемешайте.

Шаг 4

Выложите стейки на решетку и жарьте на углях, переворачивая раз в 2–3 мин., до степени прожарки medium (57–62 °С). Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке под листом фольги 5 мин. Подавайте с чесночным песто.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 08 (250), 2019

#стейк #второе блюдо #ужин #обед #гриль #барбекю #мангал #мраморная говядина

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Топ-блейд с «пастой» из кабачков

Чтобы зажаренный стейк Топ-блейд на тарелке выглядел еще наряднее, нарежьте его поперек волокон очень острым стейковым или шефским ножом на ломтики толщиной примерно 1,5 см и красиво разложите на тарелке.

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Говяжьи ребрышки с луком и сладким перцем на гриле

Многие шаги в приготовлении соусов и гарниров для мяса на углях можно осуществлять там же, на мангале или барбекю, чтобы не бегать с улицы до плиты на кухне. Для этого вам просто нужна качественная огнеупорная посуда: большая сковорода и сотейник.

30 мин + 2 ч 10 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Кебабы на лепешке с помидорами

Идеальное количество жира для кебабов – 25–30% от веса мяса. Именно такое соотношение плюс отбивание фарша дадут вам гарантию, что кебаб не упадет с шампура в угли. Если вам кажется, что в мясе жира недостаточно, добавьте дополнительный жир – говяжий, свиной или бараний.