Свиная лопатка с кумкватами

Name: Свиная лопатка с кумкватами
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: морковь – 1 шт; 1 ст. л. ликера "Гран Марнье"; масло оливковое; 2 стебля сельдерея; лук белый; сок 1 апельсина; 1,2 кг мякоти свиной лопатки; по 2 веточки розмарина и шалфея; 17 свежих кумкватов; соль, черный свежемолотый перец; сахар – 1 ст.л.; масло сливочное размягченное

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 629.00 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

морковь – 1 шт

1 ст. л. ликера "Гран Марнье"

масло оливковое

2 стебля сельдерея

лук белый

сок 1 апельсина

1,2 кг мякоти свиной лопатки

по 2 веточки розмарина и шалфея

17 свежих кумкватов

соль, черный свежемолотый перец

сахар – 1 ст.л.

масло сливочное размягченное

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрезать 6 кумкватов пополам, остальные тонко нарезать кружками. Шалфей и розмарин вымыть, обсушить, мелко нарезать листики (сами веточки сохранить). Морковь, сельдерей и лук очистить, мелко нарезать, перемешать. Свинину слегка отбить, выложить на нее половинки кумкватов, посыпать рубленой зеленью шалфея и розмарина, приправить солью и перцем. Свернуть свинину в рулет, обвязать кулинарным шпагатом. Положить на противень, выложить поверх овощную смесью и кружки 6 кумкватов. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке при 200 ºС, в течение 40 мин. Готовое мясо вынуть из духовки, дать остыть, снять шпагат. Сок с противня процедить через сито, остудить, снять жир. Сливочное масло растопить в сковороде, слегка обжарить оставшиеся кумкваты, посыпать сахаром. Сбрызнуть ликером, поджечь. Когда огонь погаснет, влить в сковороду сок с противня, апельсиновый сок, положить сохраненные веточки шалфея и розмарина. Снять с огня, дать настояться, затем веточки удалить и подавать вместе с мясом, нарезанным ломтиками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12 (59), 2006

#свинина #кумкваты #апельсины #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Свинина запеченная

Свинина, пожалуй, самое любимое мясо домохозяек. Готовится быстро и почти всегда получается сочной и ароматной. Подайте ее с хреном, оливками и свежим салатом.

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Жареная свинина с апельсинами

2 ч 30 мин

Tesh

РЕЦЕПТ

Свиная котлета на косточке в цитрусовом маринаде

Свиную котлету на косточке можно приготовить и дома — на сковороде, но как она великолепна на свежем воздухе, даже зимой. Активный маринад из сока апельсина и лайма сделает своё благое дело и мясо зазвучит по-новому. При желании и любви к кислому вкусу увеличьте количество сока лайма.