Главная
Рецепты
Шея ягнёнка с грибами шиитаке

08 октября 2016 г.

Шея ягнёнка с грибами шиитаке

Name: Шея ягнёнка с грибами шиитаке
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: 400 г шеи ягненка; 200 г моркови; 150 г стеблей сельдерея; 200 г репчатого лука; 70 г чеснока; 2 г розмарина; 20 мл оливкового масла; 7 г соли; 1 г черного перца горошком; 80 мл соуса демиглас; 150 мл красного вина; 25 г копченой сушеной груши; 700 мл куриного бульона; 100 г розовых помидоров; 20 г белого изюма; кинза, красный лук; 120 г шиитаке; 20 г лука шалота; 10 г белого изюма; 30 мл белого вина; 20 г молодого чеснока; 20 мл оливкового масла; 100 г картофеля; 20 г сливочного масла; 30 мл сливок жирностью 33%; соль, перец; 80 г сливочного масла; 35 г соуса демиглас

gastronom

08 октября 2016 г.

*Шея ягнёнка с грибами шиитаке* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 3 ч

Второе блюдоНовый годРождествоУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

400 г шеи ягненка

200 г моркови

150 г стеблей сельдерея

200 г репчатого лука

70 г чеснока

2 г розмарина

20 мл оливкового масла

7 г соли

1 г черного перца горошком

80 мл соуса демиглас

150 мл красного вина

25 г копченой сушеной груши

700 мл куриного бульона

100 г розовых помидоров

20 г белого изюма

кинза, красный лук

Для жареных шиитаке:

120 г шиитаке

20 г лука шалота

10 г белого изюма

30 мл белого вина

20 г молодого чеснока

20 мл оливкового масла

Для картофельного пюре:

100 г картофеля

20 г сливочного масла

30 мл сливок жирностью 33%

соль, перец

Для соуса:

80 г сливочного масла

35 г соуса демиглас

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морковь, сельдерей, лук нарезаем крупными ломтиками. Чеснок не очищая, разрезаем пополам поперёк, обжариваем. Мясо обжариваем и кладём в кастрюлю, на него - подготовленные овощи, заливаем бульоном и готовим без бурного кипения.Овощи – морковь, сельдерей, лук нарезаем крупными ломтиками ; чеснок не очищая, разрезаем пополам поперёк, обжариваем. Мясо обжариваем и кладём в кастрюлю, на него - подготовленные овощи, заливаем бульоном и готовим без бурного кипения.

Шаг 2

Добавляем соль, перец, специи, красное вино, копчёную грушу, изюм, вливаем соус демигляс. Готовим около 2,5 часов.

Шаг 3

Мясо достаем и процеживаем соус. Добавляем сливочное масло, демиглас и выпариваем до загустения.

Шаг 4

Шиитаке: запекаем лук шалот. Замачиваем изюм в белом вине. Затем обжариваем шиитаке на оливковом масле вместе с шалотом и изюмом. В конце добавляем молодой чеснок, слегка прогреваем.

Шаг 5

Картофель очищаем, варим в подсоленной воде. Затем протираем горячий картофель с добавление сливочного масла и кипячёных сливок. Соль и перец добавляем по вкусу.

Шаг 6

Шею выкладываем на центр блюда. По бокам выкладываем картофельное пюре, жаренные шитакие. Поливаем мясо соусом, посыпаем перышками красного лука, украшаем листиками кинзы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 07 (171), 2016

#рождество #ягнятина #второе блюдо #ужин #новый год #рецепт от шеф-повара #шиитаки