25 декабря 2023 г.

Галантин из курицы

Name: Галантин из курицы
Prep time: 13 h
Cook time: 30 min
Total time: 13 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Курица; Телячья мякоть; Куриное филе; Тимьян сушеный; Яйцо куриное; Лук репчатый; Масло сливочное; Фисташки; Вино белое сухое; Желатин пищевой; Бульон куриный; Перец чёрный молотый

gastronom

25 декабря 2023 г.

*Галантин из курицы* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Галантин – блюдо, приготовленное из постного мяса с добавлением яиц, специй и деликатесов. Делать его непросто, но результат превосходит все ожидания – и вы легко можете поставить ваше произведение на любой праздничный стол, от свадебного до юбилейного. Если вы освоите этот рецепт, считайте себя профессионалом.

Сложность: сложно

Подготовка: 13 ч

Калории: 677.88 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 30 мин

Б/Ж/У: 69.49 г/42.52 г/1.69

ЗакускаВстреча с друзьямиНовый годФуршетРомантический ужинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Начинайте готовить за 14 ч до подачи

1 потрошеная курица весом 2,5 кг

350 г мякоти телятины с задней ноги

2 больших филе куриной грудки

3–4 веточки тимьяна

1 большое яйцо

1 большая луковица

1 ст. л. сливочного масла

2 большие горсти очищенных фисташек

3 ст. л. сухого белого вина

15 г желатина

350 мл куриного бульона

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Курицу разрежьте вдоль по спинке, выньте кости. Натрите со всех сторон солью и перцем, сбрызните белым вином, накройте, оставьте на 15 мин.

Шаг 2

Для начинки мякоть телятины нарежьте небольшими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте телятину, тимьян, яйцо и размягченное сливочное масло. Приправьте солью и перцем, положите фисташки, перемешайте.

Шаг 3

Положите разделанную курицу кожей вниз на сложенную вдвое пленку. Поперчите. В центр выложите начинку. Сверните курицу конвертом, подгибая края с четырех сторон. Заверните в пленку, а потом в полотенце (оно нужно для того, чтобы пленка не прилипла ко дну кастрюли). Положите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы курица была полностью закрыта. Посолите, на среднем огне доведите до кипения, варите на слабом огне 40–50 мин.

Шаг 4

Аккуратно выньте галантин из бульона, поместите в глубокую посудину. На галантин, не разворачивая его, положите доску, а на нее – груз весом 1,5–2 кг. Остудите и поставьте в холодильник на 10 ч.

Шаг 5

Замочите желатин в курином бульоне на 10 мин., затем нагрейте на водяной бане до полного растворения, все время помешивая. Галантин выньте из полотенца и пленки, положите в форму такого же размера и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 20–30 мин. Подавайте холодным, нарезав ломтями.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про птицу

#курица #вино #телятина #фисташки #фуршет #Встреча с друзьями #новый год #закуски #романтический ужин #закуска #галантин #грудки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Куриные грудки, куриное филе

Мясо курицы – самое диетическое из всех видов мяса. Кроме того, куриное филе - это источник легкоусвояемых белков, витаминов и минералов. Белое мясо куриных грудок считается самым полезным, по ...

ГРУППА

Галантин

Галантин — особый вид рулета. Для его приготовления тушку кролика, поросёнка или птицы взрезают, вынимают все кости и большую часть мясного филе, оставив лишь тонкий слой кожи и верхнего мясного ...

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Сациви из домашней курицы

Сациви из домашней курицы получается значительно вкуснее, чем из магазинной. Секрет заключается, прежде всего, в более насыщенном и ароматном бульоне, который добавляется в соус. Правда, варить такой ...