Куриное фрикассе с Пьяным инжиром

Name: Куриное фрикассе с Пьяным инжиром
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 курица весом 1,5 кг; 6 свежих инжирин; 16 полосок бекона; 1 большая луковица; 3 зубчика чеснока; 2 средних помидора; 1 черешок сельдерея; 1,5 стакана портвейна; 3 лавровых листа; 2 ч. л. молотого кориандра; 4 ст. л. сливочного масла; соль, перец

gastronom

29 сентября 2012 г.

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 курица весом 1,5 кг

6 свежих инжирин

16 полосок бекона

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

2 средних помидора

1 черешок сельдерея

1,5 стакана портвейна

3 лавровых листа

2 ч. л. молотого кориандра

4 ст. л. сливочного масла

соль, перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Инжир вымыть, поместить в миску. Добавить 1 раскрошенный лавровый лист и портвейн. Накрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.

Шаг 2

Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры и сельдерей вымыть и мелко нарезать. Курицу вымыть и разрезать на 8 порционных частей: 2 бедра, 2 голени, 2 крылышка и 2 грудки.

Шаг 3

Завернуть каждую часть в 2 полоски бекона.

Шаг 4

Разогреть в сковороде 3 ст. л. сливочного масла, положить куски курицы так, чтобы стык полосок бекона был внизу, и жарить 2 мин. Продолжать жарить, часто переворачивая, еще 6 мин. Переложить курицу на блюдо.

Шаг 5

Поместить в эту же сковороду лук и чеснок, готовить 3 мин. Добавить помидоры, сельдерей, оставшиеся лавровые листики и молотый кориандр.

Шаг 6

Вернуть в кастрюлю куски курицы, влить 0,25 стакана портвейна из маринада и 2 стакана горячей воды, довести до кипения. Готовить на среднем огне, время от времени переворачивая курицу, 35 мин.Тем временем из миски с инжиром слить в небольшой сотейник оставшийся маринад. Поставить на огонь и готовить 5–6 мин., пока соус слегка не загустеет. Снять с огня, положить в сотейник с соусом инжир, накрыть и отставить.Куски курицы переложить на сервировочное блюдо. Оставшийся в кастрюле соус продолжать готовить на сильном огне 4 мин. Добавить оставшееся сливочное масло, перемешать. Полить соусом курицу. Подавать с инжиром в портвейне.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №17 (211) сентябрь 2012

#французская кухня #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Куропатки с шалотом

С давних пор и во Франции, и на Руси куропатки были предметом охоты – и конной, и соколиной, и пешей, и с сетями. Но как раз охоту на куропаток мы бы не стали называть истинно мужским занятием. Ведь эта маленькая серая или белая птичка семейства фазаньих практически не умеет летать и делает это крайне неохотно, а в основном носится как угорелая по открытой местности, стараясь спрятаться в кустах. Непонятно, для чего она вообще из них выходит. Конечно, для этого блюда – perdreaux aux échalote – отлично подойдет и король дикой птицы рябчик, которого отличает совершенно неповторимый сладковатый вкус. Но, к сожалению, в отличие от куропаток рябчиков промышленного разведения не бывает.