Главная
Рецепты
Выпечка с медом
Ржано-пшеничный хлеб с семенами

25 сентября 2012 г.

Ржано-пшеничный хлеб с семенами

Name: Ржано-пшеничный хлеб с семенами
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 1,5 стакана ржаной муки; 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки; 8–9 стаканов обычной пшеничной муки; 1/3 стакана пророщенной пшеницы; 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха; 0,5 стакана семян льна; 1,5 стакана молока; 3 ст. л. растопленного свиного жира или топленого масла; 50 г свежих дрожжей; 0,3 стакана патоки или темного меда; 1 стакан коричневого сахара; 2 ч. л. соли

gastronom

25 сентября 2012 г.

*Ржано-пшеничный хлеб с семенами* *(Фото: Shutterstock/FOTODOM)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 12

Готовка: 2 ч 30 мин

ВыпечкаВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

1,5 стакана ржаной муки

1 стакан цельнозерновой пшеничной муки

8–9 стаканов обычной пшеничной муки

1/3 стакана пророщенной пшеницы

1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха

0,5 стакана семян льна

1,5 стакана молока

3 ст. л. растопленного свиного жира или топленого масла

50 г свежих дрожжей

0,3 стакана патоки или темного меда

1 стакан коричневого сахара

2 ч. л. соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смесь льняных и подсолнечных семян с пшеничными зернами залить 1 стаканом кипящей воды на 2 ч, затем откинуть на сито, обсушить, настой сохранить. Нагреть молоко до 37–40°С, положить дрожжи, 3 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, перемешать, оставить на 15 мин.

Шаг 2

Смешать в большой миске все семена, ржаную муку, сахар, соль и 2 стакана пшеничной муки. Влить молоко с дрожжами, патоку или мед и настой от семян, перемешать. Добавить жир или масло, еще раз перемешать.

Шаг 3

Понемногу всыпать оставшуюся муку, постоянно вымешивая. Когда тесто станет однородным, переложить на присыпанную мукой поверхность и месить 10 мин.

Шаг 4

Положить тесто в чистую миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 1,5 ч.

Шаг 5

Разделить тесто на 4 части, сформировать круглые булки, уложить на застеленные присыпанным мукой пергаментом противни подальше друг от друга, дать подняться, 1 ч.

Шаг 6

Хорошенько разогреть духовку до 220°С. Надсечь верхушку каждой булки очень острым ножом крест-накрест и поставить в духовку. Через 5 мин. уменьшить температуру духовки до 170°С и выпекать 40 мин. Остудить в противне на решетке, 10 мин., и смазать сливочным маслом. Полностью остудить, тонко нарезать.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №15 (143) август 2012

#выпечка #хлеб

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Тыквенные булочки

Булочки достаточно нейтральные на вкус. Очень вкусны со сливочным маслом. Сахара можно добавить побольше, если хотите получить именно сдобные булочки. Если тыквы под рукой нет, можно взять готовое детское питание в баночках.

20 мин + 2 ч 20 мин

Ольга Грезова

РЕЦЕПТ

Морковный хлеб с тимьяном и козьим сыром

Морковь отлично сочетается и с козьим сыром, и с тимьяном (по-русски говоря, с чабрецом) – это давно известно. А вот то, что из этого сочетания можно сделать ароматнейший хлеб, знают немногие. Так скажите им об этом!

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Деревенский хлеб из Апулии

Этот пшеничный хлеб из Апулии с грубоватым, крупнопористым мякишем и хрустящей коркой вполне соответствует нашим представлении о деревенском хлебе. Он идеально подходит к овощным блюдам и супам. Прекрасный хлеб на каждый день.