Брийя-саварен (франц. Brillat-Savarin) — мягкий французский сыр, получивший свое название в честь Жана-Ансельма Брийя-Саварена (J.-A.Brillat-Savarin; 1755-1826), великого французского гастронома, автора книги «Физиология вкуса» (Physiologie du goût), которому принадлежат многие часто цитируемые кулинарные высказывания.
Брийя-саварен: описание продукта
Брийя-саварен (франц. Brillat-Savarin) — мягкий французский сыр, получивший свое название в честь Жана-Ансельма Брийя-Саварена (J.-A.Brillat-Savarin; 1755-1826), великого французского гастронома, автора книги «Физиология вкуса» (Physiologie du goût), которому принадлежат многие часто цитируемые кулинарные высказывания.
Брийя-саварен - сыр повышенной жирности (75%), для производства которого используется обогащенное сливками пастеризованное коровье молоко, создал в 1930 году владелец Парижского дома сыров Анри Андруе, отец Пьера Андруе, знаменитого французского сыродела.
Брийя-саварен производится только промышленным способом и выдерживается 1-2 недели в погребе. В продажу круглый год поступают покрытые корочкой с белой плесенью цилиндрические головки диаметром 12–13 см, высотой 3,5–4 см и весом 450-500 г.
Специалисты рекомендуют сопровождать этот нежный с легкой кислинкой сыр мягкими красными винами, например, бордоским St. Emilion.
ПРОДУКТ
Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.
Одним из главных гастрономических фаворитов у французов уже много столетий остается сыр. В честь любимого лакомства 29 марта учредили Национальный день сыра. Со временем поклонники деликатеса по всему миру стали отмечать этот праздник, превратив его в международную традицию, а сыр наравне с улитками, вином и багетом стали кулинарной визитной карточкой Франции.
ПРОДУКТ
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
Пока нет комментариев