Курага

Содержание

• Описание продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Чем отличается от похожих продуктов
• Пищевая ценность, калорийность кураги, БЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как приготовить курагу в домашних условиях
• Как готовить
• С какими продуктами сочетается
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред кураги
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о пользе кураги

Описание продукта 

Курага и чернослив в компании изюма – традиционные сухофрукты, которые популярны и хорошо известны у нас.

В чем разница между абрикосами и курагой для организма? Основная разница между полезными сушеными и свежими абрикосами – калорийность. 100 грамм свежих абрикосов обычно содержит около 50 ккал, а в абрикосах – уже более 230 ккал.

Есть некоторые различия и в их профилях питательных веществ. Поскольку абрикосы для массовой продажи сушат при нагревании, в них снижается содержание питательных веществ, таких как витамин С. Однако содержание клетчатки в кураге увеличивается.

Курагу очень легко переесть. Она намного меньше свежих абрикосов, и легко забыть, что каждая половинка кураги равна половине свежего абрикоса.

Несмотря на это, пищевая ценность кураги позволяет брать сухофрукты с собой в дорогу и использовать как перекус, что гораздо полезнее, чем, например, выбор шоколадных батончиков или чипсов.

Немного из истории. Абрикосы были ценным продуктом питания так долго, что неизвестно, где и когда они были впервые одомашнены. Научное название фруктов Prunus Armyca или Prunus armeniaca связывает их с Арменией. Там их выращивали на протяжении веков и где сегодня известно более 50 сортов абрикосов. Фрукты также были основной культурой в древней Персии, и хотя некоторые авторитеты утверждают, что история их выращивания начинается в Индии еще в 3000 году до нашей эры, другие сообщают, что все началось в Древнем Китае.

Несомненно, при обилии урожая абрикосы сушили на солнце и получали курагу.

Сейчас Турция – крупнейший в мире производитель кураги, производя 95 000 метрических тонн каждый год. В регионе Малатья-Элязыг-Эрзинджан производится 85-90% сушеных абрикосов в мире. В Россию курага поступает также из Узбекистана, Таджикистана и Армении.

Сезон 

Курага доступна круглый год.

Виды и сорта 

Поскольку курага в основном поступает в магазины из Турции, расскажем о турецких разновидностях абрикосов, подходящих для сушки. Один из наиболее распространенных сортов, выращиваемых в турецкой Малатье – сорт хаджихалилоглу. Почти 90% абрикосов, производимых в Малатье, производятся из этого сорта. В последние годы широкое распространение также получили сорта кабааши и соганджи.

Важнейшей особенностью, отличающей сушеные сорта от столовых, является высокое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества у этих сортов колеблется в пределах 24-30%. В других этот показатель обычно доходит до 18-20%.

В последнее время в продаже (особенно на рынках) появилась медовая курага (и не обязательно из Турции) – это сушеный абрикос темно-коричневого цвета с медовым вкусом. Такую курагу сушат на солнце и не обрабатывают диоксидом серы и сульфитами – во всяком случае в этом уверяют ее продавцы.

Иногда из-за ее цвета настоящую курагу называют еще шоколадной.

Различается курага и по калибру: от мелкой до крупной, которую называют джамбо. 

Чем отличается от похожих продуктов 

Курага против урюка и кайсы. Все вышеназванные сухофрукта получаются из сушеных абрикосов. Разница – в подготовке к сушке. Подробнее об этих различиях см. здесь.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Они содержат железо, клетчатку, калий и витамины А, С и Е.

В 100 граммах кураги содержится:

• 232 ккал
• 5,2 г белка
• 0,3 г жира
• 51 г углеводов
• 18 г клетчатки

Рекомендуемая норма потребления калия составляет 3500 миллиграмм. В 100 граммах кураги – 1162 миллиграмма.

Сколько кураги можно есть в день? Дневная норма потребления кураги – не более 50-100 граммов в зависимости от физической нагрузки. Оптимально разделить порцию на 2-3 части и есть курагу с некоторым временным интервалом. Если мерить сушеные абрикосы поштучно, то 1 сухофрукт весит в среднем 5 грамм, но на это влияет его размер и способ сушки. Диетологи настаивают, что 30 граммов абрикосов в день достаточно!

Как выбирать 

Чтобы правильно выбрать сухофрукты, ответим на вопрос: какая курага лучше. Курагу часто обрабатывают диоксидом серы (Е220) или сульфитами (соли сернистой кислоты, Е221), чтобы сохранить ее ярко-оранжевый цвет. Необработанные фрукты имеют темно-коричневый цвет и являются лучшим выбором. Почему? У некоторых людей может быть аллергия на сульфиты и организм будет реагировать на такие вещества негативно. Еще курага без сульфитов полезнее абрикосов с сульфитами и более богата витамином А.

Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага окрашивается в темный цвет.

Как хранить 

Сухофрукты, такие как курага, чернослив и изюм, сохранят свое качество при комнатной температуре в герметичной упаковке до 6 месяцев. После открытия храните их плотно закрытыми в холодильнике или можете заморозить на 1 месяц.

Основное правило при выборе контейнера для хранения кураги – убедиться, что он влагонепроницаем, чтобы предотвратить появление плесени на сухофруктах.

После того, как курага вымыта, дайте ей высохнуть и используйте сразу или уберите в холодильник, положив в пластиковый пищевой контейнер или в пакет зиплок, удалив из него максимум воздуха.

Как приготовить курагу дома 

Как сушить абрикосы в домашних условиях? В урожайный сезон фруктов, так хочется сохранить их на весь год. Еще бы, ведь кроме варенья, джема, и компота, можно и нужно готовить домашние сухофрукты. Это совсем не сложно, учитывая некоторые тонкости, а если в доме есть дегидратор, духовка с конвекцией или аэрогриль, все получится замечательно и с максимальным комфортом.

Выбирая абрикосы для будущей домашней кураги, помните – годятся только спелые и здоровые плоды. Из подгнивших, с плесенью или переспевших ничего хорошего не выйдет, они только испортят другие абрикосы. Идеальная курага получается из крупных сортов с сочной мякотью, а по вкусовым качествам ориентируйтесь на свои предпочтения.

См. здесь, как сушить абрикосы.

Как готовить 

Курагу можно есть в качестве перекуса, добавлять в салаты, каши или в начинки для фаршировки мяса и птицы, готовить с ней смузи. Нарезанной курагой посыпают мороженое, а целую покрывают растопленным шоколадом – быстрые и вкусные конфеты готовы.

СОВЕТ: Янтарная, блестящая курага, как правило, обработана диоксидом серы, который легко удалить, замочив плоды в кипятке на 5-10 минут. Эту воду потом нужно слить, а курагу использовать по своему выбору.  

Если курага слишком твердая, не волнуйтесь! Ее легко увлажнить. Для этого поместите желаемое количество кураги в миску. Залейте ее теплой водой и оставьте на 30-60 минут. Когда сухофрукты немного увеличатся в размере, слейте воду и промокните их бумажным полотенцем. Теперь курага регидратирована и готова к использованию в любимых рецептах.

«Тушеная» курага – прекрасное дополнение к сладким и пикантным блюдам. Ее мягкая текстура и концентрированный вкус делают сухофрукт отличным ингредиентом для соусов или добавкой к йогурту или творогу. Чтобы потушить курагу, выполните следующие действия:

1. В кастрюле смешайте курагу с водой или фруктовым соком.
2. Добавьте подсластитель, например, мёд или сахар.
   
3. Доведите воду до кипения и варите курагу на слабом огне 20-30 минут, пока она не станет мягкой, а жидкость не загустеет. Используйте подготовленную курагу по своему выбору или храните в герметичном контейнере в холодильнике.
   

Курага придает выпечке восхитительный оттенок и естественную сладость. Ее добавляют в тесто для кексов или печенья или целой курагой украшают пироги или торты.

Компот из кураги – буквально горсть фруктов, распаренных в воде. Приготовить полезный и вкусный напиток можно в любое время года, независимо от сезона. И уж точно он будет полезнее сладкой газировки. Особое пожелание: готовьте компот из кураги детям, им точно понравится! Как это сделать, см. здесь. 

А еще из кураги можно приготовить джем. Для него потребуется еще 2 ингредиента (сахар и лимон)! Такой абрикосовый джем готовить очень просто, и он весьма универсален. Его используют для всего: от круассанов до тортов, добавляют в подливку к мясу или птице, или делают из него глазурь.

Для джема сначала замочите курагу на 6 часов, окиньте на сито, но воду не выливайте. Измельчите сухофрукты в чаше блендера, переложите в кастрюлю с толстым дном и залейте оставшейся водой. Добавьте сахар, лимонную цедру и сок. Осторожно нагревайте, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь, чтобы варенье пузырилось и кипело. Чтобы достичь этой волшебной температуры 105 °C, потребуется примерно 20-25 минут. Теперь просто разлейте джем из кураги в стерилизованные банки и закройте крышками. При желании добавляйте в джем любимые пряности, например, ваниль.

Сочетание с другими продуктами 

Курага отлично сочетается с курицей, бараниной, свининой, ветчиной, сыром гауда, горьким шоколадом, рисом, овсянкой, кускусом, апельсинами, лимоном, чесноком, луком.

Замечательные пары курага составит с черносливом, изюмом, миндалем, арахисом, пеканом или грецкими орехами. Не забывайте про ваниль, лаванду, перец чили, корицу, черный перец и имбирь.

Продукт в кухнях мира 

Курага активно используется для приготовления узбекского плова вместе с изюмом.

В Дагестане готовят вкуснейшую и полезную кашу из кураги. Она больше похожа на десерт, чем на кашу как таковую. У нее ярко выраженный фруктовый вкус, дополненный ореховым вкусом урбеча.

Польза и вред кураги

Курага полезна для организма, а высокое содержание клетчатки помогает ей стать часть диеты для похудения и облегчить запоры. Но нет исследований, напрямую связывающих курагу с потерей веса, поэтому соблюдайте умеренность и проконсультируйтесь с диетологом.

Некоторые исследования показывают, что свежие и сушеные фрукты, в том числе абрикосы и курага, способны помочь уменьшить чувство голода и повысить удовлетворение от еды, если есть их в качестве перекуса или во время еды.

Также курага имеет низкий гликемический индекс. Согласно исследованиям, она не будет чрезмерно повышать уровень глюкозы в крови. Умеренное количество фруктозы из сухофруктов (включая полезную курагу) может помочь контролировать уровень глюкозы после приема пищи.

Сушеный абрикос также полезен для здоровья глаз благодаря наличию антиоксидантов, таких как зеаксантин и лютеин. Эти питательные вещества действуют как фильтры синего света и способны снизить риск развития катаракты.

Витамин А необходим для поддержания здоровья кожи и слизистых оболочек. Он существует в двух формах: ретинол содержится в продуктах животного происхождения, а каротиноиды (в том числе и бета-каротин) – преимущественно в растениях. Именно бета-каротин в абрикосах делает их таким полезным помощником глаз от влияния возрастных изменений.

Курага содержит особый тип антиоксидантов, называемый флавоноидами, включая хлорогеновые кислоты, катехины и кверцетин. Они – важные компоненты нейтрализации свободных радикалов, которые могут привести к окислительному стрессу, связанному с ожирением и хроническими заболеваниями, например, проблемами с сердцем.

Кто может использовать курагу для пользы здоровью? Те, кто ищет питательные и здоровые закуски, заботиться о здоровье костей и глаз или хочет немного похудеть. Курага хороша для беременных и кормящих матерей, а также люди с анемией и проблемами пищеварения.

Низкая минеральная плотность костной ткани часто встречается у пожилых женщин и женщин в постменопаузе. Это основная причина остеопороз, остеоартрита и других подобных заболеваний костей. Бор в кураге положительно влияет на минеральную плотность костей.

Есть ли в кураге мелатонин? Да, в сухофруктах есть гормон и регулятор циркадного ритма (сон-бодрствование). Это делает абрикосы идеальным перекусом поздно вечером.

В кураге много сахара? В ней сахара не больше, чем в свежих абрикосах. Однако, поскольку сушеные абрикосы теряют почти всю воду, сахара становятся более концентрированными, а плоды становятся меньше по сравнению со свежими абрикосами – и кураги можно съесть больше, даже не заметив этого. 100 граммов кураги – 53 грамм сахара.

Диетологи рекомендуют ради пользы нарезать курагу кусочками и смешивать ее с орехами или с листовым салатом, чтобы не переусердствовать с порцией сухофруктов, сохраняя при этом сладкий вкус.

Кто должен быть осторожен? Людям, страдающим диабетом и высоким кровяным давлением, а также людям, принимающим антибиотики, следует избегать чрезмерного употребления кураги.

Когда курага может нанести вред? Оптимальная рекомендуемая порция – 30 граммов кураги в день. Для многих людей при превышении этой нормы последующие порции сухофруктов вызывают газы, спазмы в животе, вздутие живота, диарею.

5 интересных фактов о продукте 

1. В русский язык слово курага пришло из тюркского. Достаточно сравнить его с татарским словом күрәгә, обозначающего курага, урюк без косточки. По другой версии слово курага имеет дагестанское происхождение.
2. Абрикосы начали выращивать в Китае после 1000 года до нашей эры. Примерно с VII века их консервировали различными методами, включая засолку и копчение, а чаще всего, сушку.
   
3. В XVI веке абрикосы считались афродизиаком, как это предположил Шекспир в комедии «Сон в летнюю ночь». Когда Титания, Королева фей, хочет, чтобы ткач Боттом влюбился в нее, она говорит об этом своим помощникам: Будьте добры и любезны с этим господином… Кормите его абрикосами и ежевикой, пурпурным виноградом, зеленым инжиром и шелковицей. Есть сведения, что и кураге приписывали любовные силы.
   
4. Долину реки Хунза, находящейся на границе Индии и Пакистана называют «оазисом молодости». Буриши, они же хунзакуты обладают замечательным здоровьем и доживает до 120 лет. Считается, что в этом есть и заслуга местной кураги. Сухофруктами здесь питаются зимой, вместе с пророщенными зернами и овечьим молодым рассольным сыром. А еще буриши соблюдают весной особый пост – каждый день пьют напиток из кураги и, как говорят, ничего не едят.
   
5. Для получения 1 килограмма кураги потребуется до 4 килограммов свежих абрикосов.
   

Мнение эксперта о пользе кураги

Ксения Бабарыкина, гастроэнтеролог, нутрициолог и коуч по здоровому питанию:

Польза кураги хорошо проявляет себя в разных ситуациях: начиная от борьбы с диабетом и заканчивая уменьшением воспалений. При этом она так же питательна, как и абрикосы, за исключением содержания воды в плодах.

Курага содержит железо, которое может помочь улучшить здоровье крови. Во время беременности объем крови женщины увеличивается на 50%. Это означает, что ей потребуется больше железа в рационе – здесь и пригодится курага.

Беременность и лактация могут вызвать метаболические изменения в женском организме. Слишком мало физических упражнений или несбалансированное питание часто приводят к запору. Употребление достаточного количества воды и продуктов, богатых клетчаткой, облегчают проблемы с пищеварением.

Еще железо в абрикосах может помочь в лечении анемии (малокровии). При этом заболевании в крови не хватает здоровых эритроцитов, что происходит из-за дефицита гемоглобина, сложный белок, переносящей кислород в крови. Нехватка гемоглобина возникает из-за дефицита железа.

В ходе опроса было обнаружено, что около 25% людей во всем мире страдают анемией, а дефицит железа является наиболее распространенной причиной анемии и составляет 50% всех случаев. Вспомните о пользе кураги! Содержащийся в ней витамин С еще больше улучшает усвоение железа.

Однако невозможно обеспечить ежедневную норму железа только за счет кураги. Чашка сушеных половинок абрикоса содержит около 3,5 миллиграммов железа, а ежедневная норма необходимого вещества – 18 миллиграммов. Врачи обычно предлагают включить в свой рацион другие источники железа, например, шпинат, чечевицу и фасоль.

Какая еще есть польза кураги для женщин? Курага – источник лигнанов, группа фенольных соединений растительного происхождения. Они обладают фитоэстрогенными свойствами, что потенциально делает их полезным ингредиентом для женщин в период менопаузы.