Крылышки, филе или ножки – что выбрать?

Все зависит от того, на чем вы собираетесь готовить. Бедрышки и филе практически лишены костей, поэтому эти части хорошо подходят для шампуров. Легкое бескостное мясо прожарится равномерно и быстро. А крылья и ножки лучше жарить на решетке.

В белом курином мясе меньше жира, если вы хотите, чтобы оно получилось сочным, готовьте грудку вместе с кожицей. Нежную курицу для гриля легко найти в магазинах «Магнит».

Йогурт, вино или гранатовый сок? Изобретаем маринад

Куриное мясо прекрасно сочетается с кисломолочными маринадами на основе кефира, йогурта или простокваши. Тонкую кислинку можно оттенить специями вроде куркумы, паприки, молотого перца или карри.
Средиземноморская классика – это легкий маринад с добавлением оливкового масла, базилика, орегано и тимьяна. Капелька лимонного сока – и вкус станет «искрящимся».

Сладкий и «бодрый» маринад получается из апельсинового сока со звездочками бадьяна, щепоткой молотой корицы и острого перца. Маринуйте мясо в течение 3-4 часов.

Бройлер, травы и начинка: готовим курицу целиком

Эталон мягкости – мясо бройлерного цыпленка, оно хорошо пропекается и сохраняет сок. Перед «отправкой» в маринад стоит натереть тушку перцем, солью, сушеным чесноком, розмарином и тимьяном. Если дома чего-нибудь из этого не окажется, приходите в Магнит» - здесь вас ждет целый калейдоскоп специй.

Чтобы цыпленок полностью пропитался всеми приправами, переворачивайте его примерно раз в полчаса (а мариноваться он будет часа четыре).

Жарить пряного цыпленка нужно на решетке гриля в течение 30 минут, переворачивая каждые 5 минут. Вы получите нежную и сочную курочку, которая не успеет подгореть

Утка-гриль: медленный огонь и легкая заливка

Запеченная утка – настоящий деликатес с довольно ярким вкусом.
Чтобы приготовить утку целиком на решетке, используйте только слабый огонь – тепло должно проникать внутрь постепенно, не пересушивая мясо. Оптимальное расстояние от решетки гриля до углей – 30 см. Обмажьте утку масляным соусом и запекайте 40-50 минут.
Утиное мясо отличается выразительным вкусом, поэтому не стоит заглушать его «кричащим» маринадом. Удачный вариант – легкая заливка из растительного и сливочного масла, перца, соли, лука и чеснока. Выдерживайте мясо в маринаде в течение трех часов, перемешивая каждые 30 минут.

Индейка барбекю: правила сочности

Мясо целой индейки можно не солить сверху, гораздо эффективнее выдержать его в рассоле. Так индюшатина получится более сочной. Что нужно для правильного рассола? 400 граммов соли, 4 литра воды и 12 часов времени.

А если вы жарите на грилевой решетке отдельные куски, сделайте маленькие надрезы и положите в них кусочки сливочного масла. Это еще один секрет сочности. Филе для стейков режьте поперек волокон – так оно лучше прожарится и сохранит естественный сок.