Творог на грани: вот что я готовлю из творога, у которого истекает срок хранения

О чем расскажем в статье:

• Чем опасен просроченный творог
• Сырники и другие нежные блюда
• Творог как начинка
• Особенности выпечки с творогом
• Как убрать слишком кислый вкус творога

Чем опасен просроченный творог

Хорошо, когда творог в пачке: на ней всегда можно разглядеть дату производства, срок годности или дату его окончания. С купленным на развес сложнее: скорее всего, он хранится в контейнере, и никаких опознавательных знаков на нем нет. Приходится ориентироваться только по внешним проявлениям: запаху, вкусу, виду.

Увы, такая оценка необъективна, поскольку микробиологические изменения могут начаться раньше, чем проявятся внешние признаки. Размножившиеся патогенные микроорганизмы способны вызвать отравление и даже серьезные заболевания, так что творог с просроченным сроком годности использовать не стоит — здоровье важнее.

Творог, купленный на развес на фермерском рынке или в магазине, храните в холодильнике при температуре не выше +4 °C не более 7 дней. Не помните, когда купили, — выбрасывайте без сожаления.

Как только вы открыли вакуумную или герметично закрытую упаковку, срок хранения, указанный на ней, перестает действовать, и в вашем распоряжении остаются те же 5–7 дней.

Вкусовые свойства творога по мере хранения также меняются: он становится кислее на вкус, появляются другие нотки в аромате. Попробуйте и убедитесь, что творог вам по-прежнему нравится, и только тогда пускайте в дело. Но выбирайте рецепты, в которых он пройдет термическую обработку.

Сырники и другие нежные блюда

Сырники, обычные и ленивые вареники... Чаще всего в этих блюдах присутствуют яйца, которые предотвращают коагуляцию молочного белка казеина, благодаря чему творог остается нежным, не становится резиновым.

Однако яйца сами по себе продукт «повышенной опасности», поэтому внутри сырники должны быть обязательно достаточно хорошо прогреты, вареники проварены, а запеканка пропечена. Если есть возможность, убедитесь, что внутренняя температура достигла 72 °С.

Напомним, что все перечисленные блюда вовсе не обязательно сладкие. Мелко нарубленная ароматная зелень, поджаренный лук, вяленые помидоры и кусочки запеченного перца, оливки — все эти продукты прекрасно сочетаются с творогом.

Творог как начинка

Ватрушки и шаньги, сочники и насыпные пироги, пирожки и разного рода хачапури — выпечка, в которой творог выступает в качестве начинки, окруженной тестом.

Температура готового теста доходит до 96 °С, так что прогретый творог наверняка станет безопасным.

Особенности выпечки с творогом

Вспомните о выпечке, когда творог добавляется непосредственно в тесто. Типичный пример — творожный штоллен: ароматный, сдобный, буквально напичканный вялеными фруктами, цукатами и прочими вкусными ингредиентами. Кто сказал, что его можно выпекать только на Рождество?!

Или творожный кекс, который хорошо помнят люди старшего поколения.

Добавьте в него цедру цитрусовых, изюм, вяленую вишню или клюкву, покройте глазурью. Испеките в круглой форме или в виде кирпичика, а может быть, порционно.

Счастливым обладателям вафельницы для пухлых вафель также открываются широкие горизонты. Их можно сделать сладкими и несладкими, нежными, как сырники, или плотными «тестяными». Творожные вафли — быстрый и удобный способ использовать творог, срок хранения которого вот-вот истечет.

Помните, что творог — кисломолочный продукт, который создает в тесте кислую среду. В таких кексах рекомендуется использовать два вида химического разрыхлителя: пекарский порошок и соду, которая вступит в реакцию с кислотой из творога и будет дополнительным разрыхлителем. Тщательно смешайте ее с мукой и другими сухими ингредиентами, чтобы распределить в тесте как можно более равномерно.

Как убрать слишком кислый вкус творога

Свойство соды вступать в реакцию с кислотой (в результате, как мы помним, выделяется углекислый газ) можно использовать, чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту творога.

Добавьте в него щепотку соды, растворенной для лучшего распределения, в ложке горячей воды или молока. Побочным эффектом станет разрыхление творога при термической обработке, что весьма актуально в кексах, но напрасно в сырниках и запеканках, потому что муки в них недостаточно для удержания углекислого газа. В любом случае, не увлекайтесь добавлением соды: ее привкус не нравится никому.