О чем расскажем в статье:
- Шампиньоны целиком: какими бывают
- Как мариновать мелкие шампиньоны
- Как приготовить салат с шампиньонами
- Как приготовить шампиньоны целиком на сковороде
- Как приготовить шампиньоны целиком в духовке
- Как приготовить фаршированные шампиньоны в духовке
- Как приготовить шампиньоны с картошкой в духовке
- Как приготовить крупные шампиньоны портобелло
- Как приготовить шампиньоны на праздник
Шампиньоны целиком: какими бывают
- Мелкие шампиньончики можно жарить, варить, тушить и есть сырыми в салатах и маринованными.
- Средние шампиньоны можно запекать, обжаривать на сковороде и использовать в качестве съедобной «тарелочки» для мини-закусок и канапе. В салат в сыром виде они тоже годятся — но их уже нужно резать..
- Крупные шампиньоны лучше всего запекать целиком — сами по себе или с начинкой.
- Сверхкрупные шампиньоны (портобелло) целиком либо запекают, либо жарят на гриле или на сковороде, как стейки.
Как мариновать мелкие шампиньоны
Мелкие грибочки можно протереть салфеткой и опустить в горячий маринад примерно с таким соотношением: 10 частей воды, 3 части натурального уксуса, 3 части сахара, 2 части соли. Пряности можно добавлять по собственному вкусу: например, чеснок, имбирь, лук-шалот, палочка корицы, душистый перец, гвоздика, кардамон, лавровый лист.
Как только смесь остынет, плотно закройте банку и уберите шампиньоны в холодильник на 1–2 дня. Хотя в принципе уже через несколько часов грибы можно есть.
Как приготовить салат с шампиньонами
Сырые шампиньоны целиком для салата лучше приготовить с заправкой, чтобы грибы смогли впитать ее вкус. Правда, от этого они делаются менее нарядными. Шампиньоны хорошо сочетаются с заправкой, в которую добавлены чеснок, лук-шалот, имбирь, пряные травы и паприка, но только на основе растительного масла. В майонезные салаты и салаты со сметаной или йогуртом эти ингредиенты добавлять не нужно.
Что нужно добавить в случае с майонезом, сметаной и йогуртом в основе заправки? Какие могут быть варианты сочетаний?
- свежий сладкий перец + печеный сладкий перец + петрушка
- огурцы + перепелиные яйца + редис
- ветчина + полутвердый сыр + красный лук
- моцарелла + помидоры черри + базилик
Ко всем этим салатам желательно добавить зеленых листьев — шпината, руколы, мангольда и т д.
Как приготовить шампиньоны целиком на сковороде
Приготовление шампиньонов целиком на сковороде ничем не отличается от обжаривания нарезанных грибов. Вкуснее всего они получаются обжаренными сначала на сухой сковороде без масла, соли и воды — до румяной корочки, а потом дожаренные с маслом, посоленные и приправленные, скажем, паприкой и черным перцем.
Сколько жарить шампиньоны, зависит от их размера. Совсем малюсеньким — кнопочкам — достаточно 2 мин. Шампиньонам покрупнее потребуется для приготовления 3–4 мин. Подготовленные таким образом шампиньоны целиком можно и в суп добавить.
Как приготовить шампиньоны в духовке
Приготовление шампиньонов начните с удаления ножек. Их можно легко выломать из шляпки, покачав в разные стороны. Ножки оставьте для супа или на дюксель.
Если вы хотите просто запечь грибы целиком, не фаршируя их, заранее приготовьте пряное растительное масло (оливковое или рафинированное), добавьте в него немного тертого чеснока или имбиря, чуть-чуть сладкой паприки или острого красного перца, немного душистого перца или тертого мускатного ореха. Обваляйте в пряном масле шляпки шампиньонов. После чего запекайте на противне, застеленном бумагой для выпечки, в разогретой до 200 °С духовке 10–15 мин., не давая шампиньонам слишком сильно запечься и потерять всю влагу.
Как приготовить фаршированные шампиньоны в духовке
Предыдущий рассказ о пряном масле может быть актуален и для фаршированных грибов, хотя можно ограничиться и просто маслом без добавок. Что касается начинки, она может быть и простой, и навороченной:
- мелко рубленные ножки шампиньонов + петрушка + чеснок + оливковое масло
- мелко рубленные ножки шампиньонов + песто из базилика + тертый пармезан + хлебные крошки + петрушка + чеснок + цедра лимона + сливочное масло
- шарики моцареллы + тимьян + черный перец + оливковое масло
- тертый сыр + перепелиное яйцо + сливочное масло
- говяжий фарш + рубленая зелень + тертый пармезан
- рубленые креветки + свиной фарш + имбирь + чеснок + соевый соус
Как приготовить шампиньоны с картошкой в духовке
Приготовить шампиньоны с картошкой проще простого. Разогрейте духовку до 200 °С. Картофель нарежьте на четвертинки, сложите в жаропрочную форму для запекания, приправьте маслом (топленым или растительным), посолите, посыпьте пряными травками — например, прованской смесью — и поставьте в центр духовки, запекайте 30 мин. Далее возьмите среднего размера шампиньоны целиком и протрите салфеткой. Сбрызните маслом и перемешайте с картошкой. Запекайте до полной готовности картофеля — еще 10 мин. Готово!
Как приготовить крупные шампиньоны портобелло
Среднего размера портобелло можно запекать целиком в духовке точно так же, как обычные крупные шампиньоны, только начинки понадобится в несколько раз больше. Сколько готовить такие шампиньоны в духовке, зависит от толщины шляпки: обычно от 10–20 мин., а фаршированные — до 30 минут.
А вот сверхкрупные портобелло сложно фаршировать — у них довольно плоские края, и начинка может вывалиться. Их лучше предварительно, часа за 2, замариновать в одном из вариантов маринада:
- соевый соус + рисовый уксус + тертый имбирь + кунжутное масло
- соус терияки + тертый чеснок + чили
- топленое масло + тертый чеснок + сухие травы
Потом портобелло нужно обжарить на гриле или в духовке под грилем, как стейки. И подавать как стейки — с гарниром и зеленым листовым салатом.
Как приготовить шампиньоны на праздник
Шляпка среднего и крупного шампиньона — естественная «тарелочка». Протрите шампиньон салфеткой, аккуратно выломайте ножку. Маленькой острой ложечкой выньте пластинки внутри шляпки. Сбрызните подготовленную шляпку лимонным соком. Теперь можно использовать ее как подставку для канапе, скреплённого шпажкой, или наполнить какой-то начинкой.
Для канапе с шампиньонами хороши сочетания:
- сладкий перец + красный лук + моцарелла
- жареный бекон + оливки + полутвердый сыр
- креветка + брынза + зеленый салатный лист
Для приготовления начинки можно смешать:
- творожный сыр + йогурт + голубой сыр
- консервированный тунец + майонез + рубленый зеленый лук
- рубленые крутые яйца + тертый сыр + чеснок + паприка + майонез
Пока нет комментариев