6 праздничных пирогов с мясом, которые вы захотите готовить снова и снова

О чем расскажем в статье:

• Пирог из рубленого теста с телятиной
• Пироги ламаджо с бараниной
• Пирог с говядиной, шпинатом и фетой
• Пирог с копченым карбонадом и оливками
• Британский пирог с окороком
• Открытый пирог с бужениной, овощами и зеленью

Пирог из рубленого теста с телятиной

Не просто пирог, а скорее закусочный торт с мясной начинкой.

8–10 порций, приготовление: 2 ч

Что нужно:

• 400 г мякоти телятины
• 3 средние луковицы
• 2 средние картофелины
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 яйцо для смазывания

Для теста:

• 320 г муки
• 150 г сливочного масла
• 70 мл сливок жирностью 10%
• 4 г сухих дрожжей
• 0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Для теста муку смешайте с дрожжами и солью. Холодное масло порубите ножом в мучной смеси до состояния крошки. Добавьте сливки, быстро замесите тесто. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
2. Для начинки мясо нарежьте кубиками со стороной 1 см. Картофель очистите и нарежьте кубиками чуть мельче, чем мясо. Лук очистите и мелко порубите. Залейте картофель кипятком. Оставьте на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг, остудите.
3. Смешайте мясо, лук и картофель, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 180 °С без конвекции. Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть в круглый пласт толщиной 4–5 мм и выложите его в форму, смазанную маслом. Равномерно распределите начинку. Раскатайте второй пласт чуть тоньше основы и закройте им пирог, защипнув края.
4. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и выпекайте 50 мин. Подавайте теплым.

Пироги ламаджо с бараниной

Эти ближневосточные пироги чем-то похожи на пиццу, только начинки гораздо больше.

6–8 порций, приготовление: 30 мин. + 1 ч

Что нужно:

• 500 г мякоти баранины
• 2 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатного пюре
• большой пучок смеси трав (кинза, тимьян, рейхан)
• соль, свежемолотый черный перец
• лимонный сок для подачи

Для теста:

• 500 г муки
• 200 г мацони
• соль

Что делать:

1. Для теста просейте муку горкой на рабочую поверхность. Сделайте углубление, влейте мацони и 100 мл воды, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 1 ч.
2. Для фарша листочки зелени мелко порубите. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте зелень, томатное пюре, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
3. Тесто разделите на 6–8 частей, сформируйте шарики и раскатайте каждый из них в тонкую лепешку. Слегка вытяните руками лепешки в длину. Выложите на них фарш тонким слоем.
4. Противень выстелите бумагой для выпечки, разложите готовые лепешки и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Когда тесто зарумянится, ламаджо готовы. Подавайте лепешки горячими, сбрызнув лимонным соком.

Пирог с говядиной, шпинатом и фетой

С таким пирогом придется повозиться, но затраченных усилий будет не жаль. Проверено!

10 порций, приготовление: 1 ч + 2–3 ч

Что нужно:

• 250–300 г готового размороженного теста фило
• 250 г говяжьего фарша
• 250 г сыра фета
• 300 г замороженного шпината
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 120–150 г сливочного масла
• 1 ч. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. сушеного орегано
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль, свежемолотый черный перец

Что нужно:

1. Шпинат за 2–3 ч до приготовления выньте из упаковки, положите в сито, стоящее в миске, дайте оттаять, отожмите всю воду.
2. Лук и чеснок очистите, очень мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оливковое масло с 1 ст. л. сливочного, положите лук и орегано, готовьте,помешивая, 5 мин.
3. Добавьте фарш, обжарьте на сильном огне, разбивая комки вилкой, до изменения цвета.
4. Положите шпинат и чеснок, перемешайте и прогрейте, 2 мин. Добавьте мускатный орех, немного соли и размятую фету. Поперчите, перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 190 °С без конвекции. Растопите сливочное масло. Застелите дно круглой формы диаметром 26 см пергаментом. Смажьте маслом верхний лист фило, аккуратно отделите его, выложите в форму. Смажьте следующий пласт, выложите в форму, повернув по отношению к первому на 30°. Продолжайте выкладывать смазанные маслом листы друг на друга, каждый раз поворачивая лист на 30°.
6. Выложите начинку из мяса с шпинатом и фетой в форму, сформировав круг диаметром 26 см и разровняв. Накройте начинку свисающими краями фило и промажьте их оставшимся маслом.
7. Выпекайте в центре духовки до золотисто-коричневого цвета, примерно 25 мин. Подавайте теплым.

Пирог с копченым карбонадом и оливками

Никто из знакомых нам людей, попробовавших этот чудесный пирог, не смог удержаться, чтобы не попросить добавки.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч

Что нужно:

• 400 г копченого карбонада
• 1 банка (400 г) оливок с перцем
• 1 большая луковица
• 300 г сметаны жирностью 25%
• 150 г майонеза «провансаль»
• 3 крупных яйца С0
• 100 г манной крупы
• 100 г муки
• растительное масло
• 1 ч. л. разрыхлителя
• соль, свежемолотый черный перец

Что нужно:

1. Нарежьте карбонад кубиками со стороной 1 см, посолите и поперчите. Оливки откиньте на дуршлаг, обсушите, разрежьте на 3–4 части. Лук очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5 мин. Смешайте карбонад, лук и оливки.
2. Для теста взбейте яйца с 0,5 ч. л. соли в пену. Продолжая взбивать, добавьте сметану и майонез.
3. Перемешайте манку, муку и разрыхлитель, постепенно, аккуратно перемешивая, всыпьте в яично-сметанную массу.
4. Смажьте форму для кекса растительным маслом, влейте ¼ теста и распределите по дну. Выложите карбонад с оливками и луком, залейте оставшимся тестом. Дайте постоять при комнатной температуре 15 мин.
5. Разогрейте духовку до 170 °С. Поставьте пирог в центр духовки, выпекайте 35–40 мин. Перед подачей полностью остудите, 2 ч.

Британский пирог с окороком

Добрая старая английская классика, которая никогда не выйдет из моды.

8–10 порций, приготовление: 2 ч 20 мин.

Что нужно:

• 500 г слоеного бездрожжевого теста
• 1 кг мякоти свиного окорока
• 2 средние морковки
• 3 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 200 г замороженного зеленого горошка
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. муки
• 1 ч. л. смеси перцев горошком
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 яйцо для смазывания

Что делать:

1. В кастрюле доведите до кипения 2 л воды, положите окорок, снова доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте перец горошком, уменьшите огонь до слабого, варите 1,5 ч.
2. Мясо из бульона выньте, бульон процедите. Вам понадобится 1 л, оставшийся бульон можно использовать для супа. Мясо мелко нарежьте.
3. Очистите морковь, лук и чеснок, мелко нарежьте. Возьмите огнеупорную форму для выпечки или глубокую сковороду с жаропрочными ручками. Нагрейте растительное масло, посолите, обжарьте морковь и лук, 10 мин.
4. Добавьте чеснок и сливочное масло. Через 1 мин. всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2–3 мин. Влейте 1 л бульона, посолите, поперчите, перемешайте, варите 5 мин.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Добавьте в соус окорок и горошек, перемешайте, снимите с огня. Немного раскатайте тесто, нарежьте квадратами со стороной 7–8 см и выложите прямо на соус. Смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в центре духовки примерно 25 мин. Подавайте горячим.

Открытый пирог с бужениной, овощами и зеленью

Нарядный разноцветный пирог словно специально создан для фуршетных вечеринок.

4 порции, приготовление: 1,5 ч

Что нужно:

• 500 г дрожжевого слоеного теста
• 400 г буженины
• 200 г маскарпоне
• 2 больших баклажана
• 2 разноцветных сладких перца
• 200 г разноцветных помидоров черри
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 большой желток + 2 ст. л. сливок для смазывания

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите 2 противня бумагой для выпечки. На один выложите тесто в виде прямоугольника примерно 40х15 см (лучше тесто не раскатывать, а «перекраивать»: отрезать и подклеивать). Надрежьте тесто острым тонким ножом, отступив 3 см от бортика и не прорезая до конца. Центральную часть часто наколите вилкой. Дайте постоять 10 мин., затем смажьте все тесто взбитым со сливками и щепоткой соли желтком. Выпекайте в нижней трети духовки до готовности, примерно 20 мин. Бортики должны сильно подняться.
2. Для начинки нарежьте буженину кубиками со стороной 1,5 см. Нарежьте баклажаны вдоль пластами толщиной 2 см. Смажьте маслом, посолите, выложите на второй противень. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, очистите от перегородок и семян, выложите к баклажанам.
3. Выпекайте в верхней трети духовки примерно 20 мин. За 5–7 мин. до готовности добавьте к овощам помидоры черри. Готовые баклажаны и перцы нарежьте кубиками.
4. Смешайте перцы, баклажаны, помидоры и буженину, полейте маслом, посолите, поперчите и выложите в запеченное тесто по центру.
5. На овощи выложите в разных местах маскарпоне. Прогрейте в духовке, 10 мин. Подавайте пирог горячим.