03 марта 2015 г.

Говядина бургиньон

Name: Говядина бургиньон
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 г мякоти говядины (бескостная грудинка или толстый край); 250 г бекона; 1 средняя морковка; 3 средних помидора; 2 средние луковицы; 1 зубчик чеснока; 1 веточка тимьяна; 750 мл красного сухого вина; 250 мл крепкого мясного бульона; мука; оливковое масло «экстра вирджин»; 1 лавровый лист; 6 горошин черного перца; соль, свежемолотый черный перец; Для гарнира:; 200 г мелкого лука-шалота; 200 г маленьких шампиньонов; 2 веточки тархуна; 2 веточки петрушки; оливковое масло «экстра вирджин»; 2 ст. л. сливочного масла; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

03 марта 2015 г.

К рецепту

Это блюдо, одновременно сытное и изысканное, давно стало классикой не только французской, но и мировой кулинарии. Кстати, как утверждают биографы, его очень уважал экс- президент Франции Жорж Помпиду. Готовить мясо по этой технологии учат в лучших кулинарных школах мира.

Сложность: сложно

Подготовка: 50 мин

Порций: 4

Готовка: 2 ч

Второе блюдоТушениеФранцузская кухняВстреча с друзьямиРомантический ужинУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

800 г мякоти говядины (бескостная грудинка или толстый край)

250 г бекона

1 средняя морковка

3 средних помидора

2 средние луковицы

1 зубчик чеснока

1 веточка тимьяна

750 мл красного сухого вина

250 мл крепкого мясного бульона

мука

оливковое масло «экстра вирджин»

1 лавровый лист

6 горошин черного перца

соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

200 г мелкого лука-шалота

200 г маленьких шампиньонов

2 веточки тархуна

2 веточки петрушки

оливковое масло «экстра вирджин»

2 ст. л. сливочного масла

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мелко нарежьте лук, чеснок и морковь. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Говядину разрежьте на 4 куска, натрите солью и перцем. Обваляйте каждый кусок в муке. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте бекон, помешивая, 5 мин. Шкварки выложите на тарелку, в кастрюлю добавьте 1 ст. л. оливкового масла и порциями обжарьте куски говядины на сильном огне со всех сторон до темно-коричневого цвета. При необходимости подливайте оливковое масло. Готовые куски перекладывайте на подогретое блюдо.

Шаг 2

В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин. Помидоры нарежьте дольками. Добавьте в кастрюлю, готовьте 5 мин. Влейте половину вина, доведите до кипения, готовьте 10 мин. Добавьте оставшееся вино и горячий бульон. Доведите до кипения, верните в кастрюлю мясо и бекон, положите лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшите огонь до минимума, тушите под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.

Шаг 3

Для гарнира шампиньоны почистите щеткой или тряпочкой. Лук-шалот опустите в кипящую воду на 7 мин., откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите и дайте остыть. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите грибы и шалот, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Уменьшите огонь и добавьте сливочное масло и соль. Готовьте 10 мин.

Шаг 4

Готовое мясо шумовкой выложите из кастрюли на блюдо, накройте и оставьте в теплом месте. Отлейте в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, доведите его на большом огне до кипения и варите, пока он не превратится в густой сироп. Смажьте этим сиропом мясо. Оставшийся отвар протрите через сито, добавьте жареные лук и грибы, прогрейте, не доводя до кипения. Выложите мясо и гарнир на подогретые тарелки и подавайте вместе с соусом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Исторически в говядине по-бургундски использовалось только бургундское красное сухое вино. Но теперь все сильно изменилось, и мясо «разрешается» тушить в разном вине по вашему вкусу: каберне совиньон, пино нуар, мерло...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Большая энциклопедия Гастронома

#говядина #французская кухня #второе блюдо #ужин #Встреча с друзьями #тушение #романтический ужин #красное сухое вино