Таточка,

какие внушительные ребрышки!
Но ведь можно еще прикрыть чем-нибудь верх: бумагой для выпечки, фольгой? Тогда вообще придраться будет не к чему.

Котик, сразу не сообразила, а когда увидела, поздно было, в следующий раз так и сделаю.....

Таточка,

Когда первый раз в жизни запекала поросенка, не догадалась ему ушки прикрыть. Сами понимаете, что было.
Зато потом узнала старинный способ. Перед запеканием поросенку на уши нужно надеть... пустые скорлупки от яиц.

А ведь способ! Но никогда бы в голову не пришло...

cotbegemot, а сколько времени нужно печь поросенка? Непосредственно с поросенком никогда не сталкивалась.

Sanaraim,

а думаете, помню? Ведь поросенка-то целиком не каждый день приходится жарить... И поросенки тоже разные. Обычно рассчитываю время по весу, готовность проверяю по запаху и на прокол, ну и мясной термометр использовать очень даже можно, что бы там Дядя ни говорил. А так, навскидку, небольшого молочного свиненка - где-то около часа, не больше.

Одно время поросят покупала в магазине, где они продавались 2 видов: совсем маленькие - целые, с головой; и другие - побольше и без головы. Того магазина уже давно нет, а любопытство гложет до сих пор: куда эти бошки девались?
Причем безголовые были намного дешевле. Иногда таких тоже запекала, только приходилось нарезать перед подачей. Куда его, безголового, целым на стол?

Говядина.Бон- филе.Надрезала вдоль.Раскрыла ,как книгу.Прокатила скалкой.Намазала слой фетаксы,сверху по всей поверхности очищенные дольки груши и мяты.Поперчила смесью перца.Свернула рулетом.Обернула полосками бекона,перевязала нитью.
Форму смазала.Влила чуть белого вина,положила пучки чабера,горной душицы,мяты,лавровый лист и душистый перец.Сверху мясо.Накрыла фольгой.Час в духовке при 180гр.Потом убрала фольгу и 30 мин держала открытым,поливая соком.

Груши нарезала на дольки.Сок от мяса процедила и добавив еще немного вина, уварила.Груши обжарила на сливочном масле минуты две,влила уваренный сок и проварила еще мин две.

Я сегодня приготовила говядину методом брезирования.
Мне очень и очень понравилось и готовить - процесс достаточно интересный и мясо очень даже...
Об этом подробно здесьhttp://elaizik.livejournal.com/316678.html#cutid1.

Мясо я нафаршировала пастой из различной свежей зелени,чеснока,сл. масла и горчицы.Добавила хурму,но она ,скажем, особого аромата не дала - просто сладкую нотку.
Мясо я брезировала три часа.Было очень интересно наблюдать за капельницей ,которая собирается на крышке,а потом орошает кусок мяса(крышки у меня прозрачные).
Из овощей я сильно не мудрила,добавила морковь и репу,крупно нарезанные.
Кстати, овощи получились очень вкусными,даже не смотря на то ,что были под крышкой три часа - не разварились,а приобрели аромат мяса ,зелени и вина.

Но и соус - мне его даже уваривать не пришлось

Лора, очень аппетитно. А Вы в брезьере делали или в обычной кастрюле? Интересно, как брезьер выглядит, только крышкой отличается? Не видела никогда

Swet_Lana,я готовила в сотейнике с толстым дном.

Спасибо ,Лунтик
Продолжая тему брезирования опять же ссылка здесьhttp://elaizik.livejournal.com/316678.html#cutid1 Я приготовила мясо с чесноком и базиликом,в луковом соусе.
Честно говоря в ЖЖ говорится ,что этот метод подходит только для крупных кусков мяса,птицы и рыбы,но и в тоже время говорится,что таким же способом можно приготовить и овощи,поэтому мне стало интересно,а что же мелкие кусочки мяса будут не такими и потом меня очень интересовал чеснок.Как правило,если он не в оболочке(как в плове)мне не очень нравится вареным или просто тушеном.
Опять же,когда я готовила большой кусок мяса и три часа,овощи остались целыми и вкусными.
Так вот,я нарезала очень тоненькие кусочки мяса по перек волокон,чуть - чуть отбила,натерла смесью перцев и солью и О.М.,дала полежать мясу мин 20.
В каждый кусочек мяса завернула по крупной дольке чеснока и листиков красного базилика.Полосочки мяса были дстаточно длинными и мне не пришлось закреплять их.
Обжарила на сильном огне очень быстро на р.масле.
В сотейнике на сл. масле потушила нарезанный лук,залила чуть белым вином Дала соусу закипеть,положила мясо,накрыла крышкой и убавила огонь до минимума.Несколько раз мне пришлось подливать чуть -чуть вина,только для того,чтобы мясо и лук не прилипли к сотейнику.
Через час мясо было уже готово.
В соус я добавила сливки довела до кипения и сняла.Пробила все блендером и добавила свежей петрушки.
Ну что сказать - мясо с чесноком и базиликом меня не подвели,очень вкусно.
Пампа,я не могу писать красиво и вкусно - не дано мне это.Я больше практик.Надо относится ко мне как к рецепту из журнала
Там же не всегда занимательные рассказы и истории - есть пропорции,есть рецепт,есть фото.И не каждый рецепт вызывает чувство ,что сейчас побегу и приготовлю.Но нас так много и мы все такие разные,что у кого-то мои рецепты вызывают равнодушие,раздражение,а кому -то и нравится

К.Гастроном,вот обещанная ссылкаhttp://vlad-piskunov.livejournal.com/50143.html

Рулетики фаршированные бараниной и курагой.
Приготовила методом поэлирования.
Т.е.мясо запекалось в духовке, в сотейнике с крышкой в сл. масле.
Достаточно простой рецепт,но вкус замечательный.

Говядину разрезать поперек волокон толщиной 1 см.Слегка прокатить скалкой.Посолить и поперчить.
Баранину с жирком мелко порубить ножом.
Курагу мелко нарезать.Разделить на две части.Одну часть добавить в баранину.Вторую залить бренди.Правда у меня был шотландский скоч.
В фарш из баранины добавить смесь пряностей: кориандр,душистый перец и зиру.А так же ложку мягкого сл. масла и молотых сухарей.Хорошо все перемешать.
На говядину разместить фарш и свернуть рулетом.
В глубокий сотейник смазанный маслом уложить рулеты,сверху добавить нарезанный крупно лук,морковь и болгарский перец.Добавить душистый перец горошком и один лавровый лист.Добавить сливочное масло,плотно закрыть крышкой и поставить на 140 гр в духовку на 2 часа.

Через два часа достать мясо.Аккуратно слить весь сок и уварить соус на сильном огне,добавив замоченную курагу и скоч.
На гарнир подать отварные овощи.Я подала цветную капусту ,которую варила с добавкой куркумы и смесью сушеных трав: чабер,мята,райхон.

Лук, нога и два нагана три горчицы.
(телятина под луково-горчичной корочкой)

0,75 кг мякоти телячьей ноги
2 большие луковицы
100 мл белого сухого вина
150 мл овощного бульона
4 ст.л. молотых сухарей
Горчицы:
гладкой острой - 1 ч.л.
английской зерновой, с "Гиннесом" - 1,5 ст.л.
сладкой баварской - 1,5 ст.л.

Телятина мне попалась редкая, передняя верхняя часть ноги. То что немцы называют Bürgermeisterstück, кусок для бургомистра. Название говорит само за себя.
Теперь - за дело.
Духовку разогреть до 70°. Лук мелко нарезать.
Телятину, не приправляя, обжарить со всех сторон на смеси подсолнечного и топленого сливочного масел.
Дать слегка остыть, посолить, обмазать смесью острой и баварской горчиц.
Завернуть в фольгу, помесить в духовку. Снизить температуру духовки до 60°. Запекать полтора- два часа. Пока температура сердцевины мяса не достигнет 55°.

Параллельно в образовавшемся соке припустить лук, не зажаривать. Влить вино и бульон. Выпарить при помешивании до образования однородной массы. Дав слегка остыть, перемешать с английской горчицей и сухарями.
Вынуть мясо, слегка обсушить. Нанести луковую массу. Поместить на 2-3 минуты под гриль.

Из образовавшегося сока можно сделать желе. А можно и не делать - само в холодильнике затынет.
Мясо получается - медиум. Цвет можете оценить сами. Нежное и сочное - губами есть можно.

Красивое мясо получилось.

Лора, Sabiko - порадовали с утра отличным приготовлением и подачей
А тебе, Лора, отдельное спасибо за подсказку. Ну вот никак не могла сама догадаться про мясо и скалку

Sabiko, очень аппетитно на вид
На что похожа баварская горчица (для тех, кто ее никогда не пробовал)? Сладковатая? Тонкодисперсная или наоборот? Возможно, ты об этом уже писал, извини тогда: у меня последние недели голова кругом идет.

Sabiko, очень интересно. Для нас, к сожалению, это непозволительная роскошь,
у нас телятина никогда не продавалась, не продается и вряд ли будет продаваться в ближайшее время. По рассказам мясников, лет пять назад был случай, когда теленок сломал
ногу и пришлось его зарезать. Мясо продать было сложно, т.к. наши граждане не привыкли
к нежному и светлому, прекрасному продукту. Одним словом, намучились с телятиной-то. До
сих пор вспоминают, что не получили навара. А ведь могло бы быть иначе, знай они мой номер телефона

Malva, баварская горчица - сладкая. Но не гладкая или цельнозерновая, а где-то посрединке. Напоминает желированную массу с дроблеными зернышками. И сладковатая.

s.aleksandr, мне кажется, можно попробовать поэкспериментировать с молодой говядиной (понятно, это не поноценная замена)
Важно найти правильный кусок.

Вот здесь, на рисунке - он в нижнем углу пятерки.



А вот так он выглядит, похож на плавник акулы:



У меня был не полный, без более широкой части.